[发明专利]一种果蔬蛋糕辅料、其制备及制备的果蔬蛋糕

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种果蔬蛋糕辅料、其制备及使用方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂(一般是鸡蛋、面筋或淀粉)、起酥油、液体(牛奶，水或果汁等)，香精和发酵剂。

由于生活节奏加快和国人饮食结构不合理的问题。大家对蔬菜和水果的摄入是明显不足的，也正因此越来越多的人选择食用果蔬蛋糕，但是目前的果蔬蛋糕通常都是采用完整的果蔬或者只经切块处理的果蔬简单放置在蛋糕的表面或内层中，这种果蔬蛋糕制作复杂，好使较长，且需要随时保存新鲜的果蔬，程序复杂，制作效率低。

发明内容

为了解决果蔬蛋糕制作复杂，制作效率低的问题，本发明将用于制作果蔬蛋糕的水果或者蔬菜提前处理制作成果蔬蛋糕的辅料，以备制作果蔬蛋糕时使用，大大降低了果蔬蛋糕的制作难度，提高了效率，且节省了随时保存新鲜果蔬的成本。

本发明的目的是提供一种果蔬味蛋糕辅料。

本发明的再一目地是提供上述果蔬蛋糕辅料的制备方法。

本发明的再一目地是提供利用上述果蔬蛋糕辅料制备的果蔬蛋糕的方法。

根据本发明的具体实施方式的果蔬味蛋糕辅料，所述果蔬味蛋糕辅料包括：果蔬泥15-57.5份、甜味剂45-70份、食用油2-6份和乳化剂1-4份。

根据本发明的具体实施方式的果蔬味蛋糕辅料，优选地，所述甜味剂为白砂糖、麦芽糖和山梨糖醇，所述白砂糖、麦芽糖和山梨糖醇的重量比为7-10:5-6:2。

根据本发明的具体实施方式的果蔬味蛋糕辅料，优选地，原料还包括变性淀粉0.5-2份。

根据本发明的具体实施方式的果蔬味蛋糕辅料，优选地，原料还包括色素0.02-0.04份。

根据本发明的具体实施方式的制备上述果蔬蛋糕辅料的方法，包括以下步骤：

(1)将所述果蔬消毒杀菌处理，然后将所述果蔬蒸熟，冷却，捣碎成泥，得到所述果蔬泥；

(2)将步骤(1)得到的果蔬泥与所述食用油、乳化剂和甜味剂在60-180℃炒制80-100min，冷却，即得所述果蔬蛋糕辅料。

根据本发明的具体实施方式的制备上述果蔬蛋糕辅料的方法，包括以下步骤：

(1)将所述果蔬消毒杀菌处理，然后将所述果蔬蒸熟，冷却，捣碎成泥，得到所述果蔬泥；

(2)将步骤(1)得到的果蔬泥与所述食用油、乳化剂、色素和甜味剂在60-180℃炒制80-100min，冷却，即得所述果蔬蛋糕辅料。

根据本发明的具体实施方式的制备果蔬蛋糕的方法，包括以下步骤：

(1)在所述果蔬蛋糕辅料中加入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入面粉搅拌5-10min，再加入蛋糕油搅拌3-5min，得到果蔬蛋糕液；

(2)将步骤(1)制得的果蔬蛋糕液倒入模具中，然后烤制、冷却，即可得到果蔬蛋糕。

根据本发明的具体实施方式的制备果蔬蛋糕的方法，优选地，在步骤(1)中，所述果蔬蛋糕液相对于水的比重为0.35-0.75。

根据本发明的具体实施方式的制备果蔬蛋糕的方法，优选地，在步骤(2)中，使用烤箱进行烤制，所述烤箱的温度为：上火温度175-210℃、下火温度130-190℃。

根据本发明的具体实施方式的制备果蔬蛋糕的方法，优选地，步骤(2)中使用隧道炉进行烤制，所述隧道炉的温度为175-260℃。

本发明的有益效果为：

1.本发明提供一种果蔬蛋糕辅料以及制备方法，其方法操作简单，先将各原料处理，然后将新鲜果蔬蒸熟，捣碎成泥，然后和其他原料一起炒制，最终得到炒熟的泥状果蔬蛋糕辅料。

2.经本发明提供的原料以及制作方法得到的果蔬蛋糕辅料在制作蛋糕时可直接添加，一方面解决了新鲜果蔬存放不便的问题，另一方面，在制作果蔬蛋糕时，只需要将本发明提供的果蔬蛋糕辅料与鸡蛋、面粉、蛋糕油一起搅拌，烤制即可得到果蔬蛋糕，使用方便，难度低，成品率高，产品质量稳定，生产效率高。

具体实施方式