[发明专利]一种果蔬蛋糕辅料、其制备及制备的果蔬蛋糕在审
| 申请号： | 201710345782.6 | 申请日： | 2017-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN107006574A | 公开（公告）日： | 2017-08-04 |
| 发明（设计）人： | 刘建刚;赵广超 | 申请（专利权）人： | 刘建刚;赵广超 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 赵芳 |
| 地址： | 102400 北京市房*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 辅料 制备 | ||
1.一种果蔬蛋糕辅料，其特征在于，包括以下重量份的原料：果蔬泥15-57.5份、甜味剂45-70份、食用油2-6份和乳化剂1-4份。
2.根据权利要求1所述的果蔬蛋糕辅料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、麦芽糖和山梨糖醇，所述白砂糖、麦芽糖和山梨糖醇的重量比为7-10:5-6:2。
3.根据权利要求1所述的果蔬蛋糕辅料，其特征在于，原料还包括变性淀粉0.5-2份。
4.根据权利要求1所述的果蔬蛋糕辅料，其特征在于，原料还包括色素0.02-0.04份。
5.权利要求1所述的果蔬蛋糕辅料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将所述果蔬消毒杀菌处理，然后将所述果蔬蒸熟，冷却，捣碎成泥，得到所述果蔬泥；
(2)将所述食用油、果蔬泥、乳化剂和甜味剂在60-180℃炒制80-100min，冷却，即得所述果蔬蛋糕辅料。
6.权利要求4所述的果蔬蛋糕辅料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将所述果蔬消毒杀菌处理，然后将所述果蔬蒸熟，冷却，捣碎成泥，得到果蔬泥；
(2)将步骤(1)得到的果蔬泥与食用油、乳化剂、色素和甜味剂在60-180℃炒制80-100min，冷却，即得所述果蔬蛋糕辅料。
7.一种制备果蔬蛋糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)在权利要求1所述的果蔬蛋糕辅料中加入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入面粉搅拌5-10min，再加入蛋糕油搅拌3-5min，得到果蔬蛋糕液；
(2)将步骤(1)制得的果蔬蛋糕液倒入模具中，然后烤制、冷却，即可得到果蔬蛋糕。
8.根据权利要求7所述的制备果蔬蛋糕的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述果蔬蛋糕液相对于水的比重为0.35-0.75。
9.根据权利要求7所述的制备果蔬蛋糕的方法，其特征在于，在步骤(2)中，使用烤箱进行烤制，所述烤箱的温度为：上火温度175-210℃、下火温度130-190℃。
10.根据权利要求7所述的制备果蔬蛋糕的方法，其特征在于，在步骤(2)中，使用隧道炉进行烤制，所述隧道炉的温度为175-260℃。
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