[发明专利]一种辣汁卤藕全料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣汁卤藕全料及其制备方法，属于烹饪技术领域。

背景技术

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤藕以鲜藕片为主料，配以卤汁和全料煮制而成，因其辣香爽口，富含丰富维生素而得到越来越多消费者的喜爱。卤藕的制作工艺比较复杂，现有技术中卤藕的配料、制作方法及火候掌控的不足，对卤藕的风味有极大的负面影响，无法满足人们口味的需求。

发明内容

本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种辣汁卤藕全料及其制备方法，以提高辣汁卤藕的风味、营养和保鲜质量，同时便于辣汁卤藕全料制作工艺的普及，满足了实际需求。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种辣汁卤藕全料，由以下原料制得，猪骨25-35份、植物油15-19份、香籽2-4份、藿香2-4份、千里香2-4份、小茴2-4份、朝天椒6-8份、泡椒6-8份、花椒6-8份、生姜5-7份、八角5-7份、甘草3-5份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、栀子2-4份、食用盐2-4份、草扣1-3份、谷氨酸钠1-3份、高鲜精1-2份、白砂糖1-3份、五加皮粉1-2份、保鲜粉2-4份。

作为上述技术方案的改进，所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。

具体地，所述一种辣汁卤藕全料的制备方法如下：

步骤（1）精炼骨汤：将猪骨加入定量水进行蒸煮提炼出骨汁，然后往骨汁内加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食盐进行熬制骨汤；

步骤（2）精炼辣汤：将朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水进行蒸煮提炼出辣汁，然后往辣汁内加入生姜、八角、甘草进行熬制辣汤；

步骤（3）浸泡、破壁熬汁：将白砂糖、桂枝、杜仲、栀子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡45-65分钟，然后连同水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理，然后在80-120℃的条件下进行温煮，再使用纳米剪切机进行剪切处理，形成料汁；

步骤（4）热浓缩、成品出锅：将步骤（1）制得的骨汤、步骤（2）制得的辣汤、步骤（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉混合搅拌均匀后置入热锅内，然后缓慢加热搅拌进行热浓缩、起锅，制得本发明所辣汁卤藕全料。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述辣汁卤藕全料及其制备方法，本发明制得的辣汁卤藕全料口感细腻、口味鲜美、香味飘远，以提高了辣汁卤藕烧制的风味、营养和保鲜质量，同时便于辣汁卤藕全料制作工艺的普及，满足了实际需求。

此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为辣汁卤藕全料及辣汁卤藕的烧制进一步发展提供全新的途径。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。

附注1：本发明主要是针对大众口味食用者，辣汁卤藕全料的风味相对较为口香、鲜美、具有极佳的风味。

实施例1：

本实施例所述一种辣汁卤藕全料，由以下原料制得，猪骨25份、植物油15份、香籽2份、藿香2份、千里香2份、小茴2份、朝天椒6份、泡椒6份、花椒6份、生姜5份、八角5份、甘草3份、桂枝3份、杜仲3份、栀子2份、食用盐2份、草扣1份、谷氨酸钠1份、高鲜精1份、白砂糖1份、五加皮粉1份、保鲜粉2份。

具体地，所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。

更具体地，所述一种辣汁卤藕全料的制备方法如下：

步骤（1）精炼骨汤：将猪骨加入定量水进行蒸煮提炼出骨汁，然后往骨汁内加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食盐进行熬制骨汤；

步骤（2）精炼辣汤：将朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水进行蒸煮提炼出辣汁，然后往辣汁内加入生姜、八角、甘草进行熬制辣汤；