[发明专利]一种辣汁卤藕全料及其制备方法

权利要求书

1.一种辣汁卤藕全料，其特征在于：由以下原料制得，猪骨25-35份、植物油15-19份、香籽2-4份、藿香2-4份、千里香2-4份、小茴2-4份、朝天椒6-8份、泡椒6-8份、花椒6-8份、生姜5-7份、八角5-7份、甘草3-5份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、栀子2-4份、食盐2-4份、草扣1-3份、谷氨酸钠1-3份、高鲜精1-2份、白砂糖1-3份、五加皮粉1-2份、保鲜粉2-4份。

2.根据权利要求1所述一种辣汁卤藕全料，其特征在于：所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2质量比混合而成。

3.根据权利要求1-2所述一种辣汁卤藕全料的制备方法，其特征在于：所述制备方法如下：

步骤（1）精炼骨汤：将猪骨加入定量水进行蒸煮提炼出骨汁，然后往骨汁内加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食盐进行熬制骨汤；

步骤（2）精炼辣汤：将朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水进行蒸煮提炼出辣汁，然后往辣汁内加入生姜、八角、甘草进行熬制辣汤；

步骤（3）浸泡、破壁熬汁：将白砂糖、桂枝、杜仲、栀子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡45-65分钟，然后连同水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理，然后在80-120℃的条件下进行温煮，再使用纳米剪切机进行剪切处理，形成料汁；

步骤（4）热浓缩、成品出锅：将步骤（1）制得的骨汤、步骤（2）制得的辣汤、步骤（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉混合搅拌均匀后置入热锅内，然后缓慢加热搅拌进行热浓缩、起锅，制得本发明所辣汁卤藕全料。