[发明专利]冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的营运方法

说明书

本发明公开了一种冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的营运方法，冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的营运方法，包括生产环节、配送环节、保存环节和使用及烘烤环节。本发明的工艺适合面包行业使用，本发明以半成品原料多层冷冻面团作为核心营销活动以及供应链体系的核心，多方面综合提高整个面包供应链体系的综合效益，在其应用过程中，从冻库取出的冷冻状态的多层冷冻面团能够直接放入烤炉烘烤，在进行烘烤前无需分级解冻和等待发酵，并且烘烤得到的面包的口感和风味均与使用传统方法当天和面并烘烤得到的面包的口感和风味相同，效果相同，终端使用者烘烤时更加简单方便和快捷。

技术领域

本发明涉及多层冷冻面团技术领域，尤其是涉及一种冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的营运方法。

背景技术

面包店、烘焙产品应用店、加啡店、酒楼和餐馆等售卖面包的场所，面包的经营模式主要有两种。

第一种，面包店、烘焙产品应用店、加啡店、酒楼和餐馆等售卖面包的场所采购面粉以及制作面包的其它原材料，储存备用，然后每天使用面粉等原材料自行和面制作面团，再自行烘烤，费时费力，且成本较高。

第二种，由面团生产工厂每天生产新鲜面团，以新鲜面团为原材料进行售卖，由中央工厂每天向面包店、烘焙产品应用店、加啡店、酒楼和餐馆等售卖面包的场所配送新鲜面团，这需要十分庞大的配送车队才能实现，且配送任务非常繁锁，配送过程经常出现失误，配送效率低，配送成本非常高。

另一方面，现有技术虽然有多层冷冻面团的技术，但是现有技术的冷冻面团在使用时还是很不方便的。对于多层冷冻面团的终端使用者，包括各种面包店和家庭个人使用者，现有技术的多层冷冻面团在烘烤前需要先进行分级解冻和发酵，分级解冻需要耗时5～72小时，发酵时间需要耗时1～2小时，而分级解冻的时间长短和发酵时间的长短都会影响烘烤得到的面包的口感和风味，即使用最快的速度5小时快速解冻方式，再发酵至少1小时，从冻库中取出的多层冷冻面团至少需要6个小时的前期处理和等待发酵才能进行烘烤，并且口感和风味都较差，远远不如使用传统方法当天和面并烘烤得到的面包。

因此，对于终端使用者而言，现有技术的多层冷冻面团在使用时非常麻烦和繁琐，烘烤前的处理时间非常长，特别是对于面包店等烘烤量较大的终端使用者，从冻库取出的多层冷冻面团至少需要十几小时的前期处理才能进行烘烤，终端使用者的生产计划和预算都会比较困难，特别是一些临时增加的订单或生产任务，就会因为操作时间和处理时间较长而无法完成，因此有必要予以改进。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的营运方法，以半成品原料多层冷冻面团作为核心营销活动以及供应链体系的核心，多方面综合提高整个面包供应链体系的综合效益。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的营运方法，包括生产环节、配送环节、保存环节和使用及烘烤环节，其中，

生产环节，通过冷冻面团生产工厂批量生产多层冷冻面团，放入冻库保存备用，保存温度控制在-15～-25℃，得到半成品原料多层冷冻面团；

配送环节，以半成品原料多层冷冻面团作为核心营销活动以及供应链体系的核心，在配送活动中以按需配送的原则进行配送，降低配送频率，提高配送效益并降低配送成本；

保存环节，各订货点/门店将配送得到的多层冷冻面团保存于订货点/门店的冻库中，保存温度控制在-15～-25℃，多层冷冻面团的保存期限小于18月；

使用及烘烤环节，各订货点/门店分别根据实际需求、生产计划或临时订单，从冻库中取出相应数量的多层冷冻面团，将处于冷冻状态的冷冻面团直接放入烤炉烘烤，烘烤时间为10～15分钟，得到效果与传统面包相同的面包，从冻库取出的冷冻面团在放入烤炉烘烤前不需解冻，也不需要预发酵；

其中，各订货点/门店选择下述两种方式之一烘烤得到面包，