[发明专利]一种开胃降火辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体涉及一种开胃降火辣椒酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，大家对自身健康问题越来越重视，加之各种食品安全问题被不断曝光，因此人们更倾向于食用纯天然无害食品。目前市场上销售的各种辣椒酱主要以辣椒为主，几乎都添加大量的化工添加剂，常吃会对身体有害。除此以外，辣椒酱的营养搭配单一且种类少，对于老年人和儿童大部分无法随意食用，对于挑食的人群可选择性更少。市场上也有搭配果蔬的辣椒酱，但在制作时果蔬经过高温处理，会出现营养成分过多流失的问题，且果蔬中带有过多的水分，需要使用更多的化学防腐剂进行处理，无法达到人们对天然无害食品的要求。另外，辣椒酱在为人们带来口感上满足的同时，经常食用或造成上火的问题，给消费者造成影响。为此有必要提供一种新的辣椒酱的制备方法及辣椒酱来解决上述问题。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种开胃降火辣椒酱及其制备方法，通过合理的配方组成和制备工艺，制得的辣椒酱口感顺滑，香辣中带有清甜，风味独特，采用植物抗菌防腐代替化学防腐剂成分，安全健康，且具有良好的开胃消食、清热除烦、平肝降火的功效，保健效果好，营养全面性高，食用人群范围广。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种开胃降火辣椒酱，包括以下质量份数制成：鲜辣椒90-120份、冰糖15-30份、生麦芽20-25份、苦荞麦20-25份、蔬菜粒15-20份、莲子心2-6份、鱼腥草8-14份、蛇床子6-10份、合欢花5-10份、调味料10-15份、食盐8-15份、苹果醋10-15份。

优选的，开胃降火辣椒酱包括以下质量份数制成：鲜辣椒100-120份、冰糖20-30份、生麦芽22-25份、苦荞麦22-25份、蔬菜粒15-18份、莲子心4-6份、鱼腥草10-14份、蛇床子8-10份、合欢花8-10份、调味料13-15份、食盐10-18份、苹果醋13-15份。

优选的，所述蔬菜粒包括如下百分含量组分：芹菜10-15％、大葱4-8％、海带5-10％、莴笋5-10％、紫甘蓝5-10％、胡萝卜余量。

优选的，所述调味料包括如下百分含量组分：蜂蜜水25-30％、芥末粉5-10％、十三香余量。

优选的，开胃降火辣椒酱制备步骤如下：

1)蔬菜粒的制备

将芹菜、大葱、海带、紫甘蓝切成碎末，混匀，备用；然后将莴笋、胡萝卜熬煮捣泥，并将碎末加入其中，添加少量的水在50℃条件下搅拌加热30min，得蔬菜泥；将蔬菜泥真空干燥至含水量为15-20％，切成黄豆大小的粒状，即为蔬菜粒；

2)调味料的制备

将芥末粉、十三香加入蜂蜜水中，30℃条件下搅拌均匀，然后冷冻干燥，破碎过20目筛，即为调味料；

3)辣椒酱的制备

a、将生麦芽、苦荞麦共混，添加两者总量2-4倍的乙醇水溶液先在28-30℃浸泡3-5h，然后升温至60-65℃搅拌加热1-2h，过滤保留滤液，减压蒸馏去除乙醇后浓缩至原滤液体积的1/10-1/5，得浓缩液备用；

b、将鲜辣椒洗净去蒂后，切碎，添加鲜辣椒总量3倍的清水，文火熬制成糊状，得辣椒糊备用；

c、将冰糖、食盐共混，并向其中加温水搅拌至溶解，得糖盐水备用；

d、将鱼腥草、蛇床子、合欢花切碎后共混，加入2-5倍乙醇水溶液回流提取1-3h，然后将提取液脱溶浓缩至1.08-1.1g/mL，得提取液备用；

e、将浓缩液、糖盐水、提取液与其他剩余原料一起加入辣椒酱中，在40-45℃加热搅拌30min，即得开胃降火辣椒酱。

优选的，步骤a中乙醇水溶液的乙醇含量为50-55％，步骤d中乙醇水溶液的乙醇含量为60-75％。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过合理的配方组成和制备工艺，制得的辣椒酱口感顺滑，香辣中带有清甜，风味独特，采用植物抗菌防腐代替化学防腐剂成分，安全健康，且具有良好的开胃消食、清热除烦、平肝降火的功效，保健效果好，营养全面性高，食用人群范围广。

以鲜辣椒为主添加适量具有清苦、香甜、酸甜的苦荞麦、莲子心、冰糖、合欢花、苹果醋等，口味层次感强，风味独特，且具有开胃健脾助消化、杀菌灭虫抗病毒、清热降火、提高免疫力等功效，富含大量维生素、矿物质、微量元素等物质，配合蔬菜粒，改善口味的同时营养全面性更高，安全保健。

具体实施方式