[发明专利]一种开胃降火辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃降火辣椒酱，其特征在于，包括以下质量份数制成：鲜辣椒90-120份、冰糖15-30份、生麦芽20-25份、苦荞麦20-25份、蔬菜粒15-20份、莲子心2-6份、鱼腥草8-14份、蛇床子6-10份、合欢花5-10份、调味料10-15份、食盐8-15份、苹果醋10-15份。

2.根据权利要求1所述的开胃降火辣椒酱，其特征在于，包括以下质量份数制成：鲜辣椒100-120份、冰糖20-30份、生麦芽22-25份、苦荞麦22-25份、蔬菜粒15-18份、莲子心4-6份、鱼腥草10-14份、蛇床子8-10份、合欢花8-10份、调味料13-15份、食盐10-18份、苹果醋13-15份。

3.根据权利要求1或2所述的开胃降火辣椒酱，其特征在于，所述蔬菜粒包括如下百分含量组分：芹菜10-15％、大葱4-8％、海带5-10％、莴笋5-10％、紫甘蓝5-10％、胡萝卜余量。

4.根据权利要求1或2所述的开胃降火辣椒酱，其特征在于，所述调味料包括如下百分含量组分：蜂蜜水25-30％、芥末粉5-10％、十三香余量。

5.根据权利要求1或2所述的开胃降火辣椒酱，其特征在于，制备步骤如下：

1)蔬菜粒的制备

将芹菜、大葱、海带、紫甘蓝切成碎末，混匀，备用；然后将莴笋、胡萝卜熬煮捣泥，并将碎末加入其中，添加少量的水在50℃条件下搅拌加热30min，得蔬菜泥；将蔬菜泥真空干燥至含水量为15-20％，切成黄豆大小的粒状，即为蔬菜粒；

2)调味料的制备

将芥末粉、十三香加入蜂蜜水中，30℃条件下搅拌均匀，然后冷冻干燥，破碎过20目筛，即为调味料；

3)辣椒酱的制备

a、将生麦芽、苦荞麦共混，添加两者总量2-4倍的乙醇水溶液先在28-30℃浸泡3-5h，然后升温至60-65℃搅拌加热1-2h，过滤保留滤液，减压蒸馏去除乙醇后浓缩至原滤液体积的1/10-1/5，得浓缩液备用；

b、将鲜辣椒洗净去蒂后，切碎，添加鲜辣椒总量3倍的清水，文火熬制成糊状，得辣椒糊备用；

c、将冰糖、食盐共混，并向其中加温水搅拌至溶解，得糖盐水备用；

d、将鱼腥草、蛇床子、合欢花切碎后共混，加入2-5倍乙醇水溶液回流提取1-3h，然后将提取液脱溶浓缩至1.08-1.1g/mL，得提取液备用；

e、将浓缩液、糖盐水、提取液与其他剩余原料一起加入辣椒酱中，在40-45℃加热搅拌30min，即得开胃降火辣椒酱。

6.根据权利要求5所述的开胃降火辣椒酱的制备，其特征在于：步骤a中乙醇水溶液的乙醇含量为50-55％，步骤d中乙醇水溶液的乙醇含量为60-75％。