[发明专利]一种蓝莓米酒保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮料技术领域，具体涉及一种蓝莓米酒保健饮料的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对饮料的需求量越来越大，人们的个人生活中、餐桌上都少不了各种饮料，如各种各样的碳酸饮料、果汁、奶制品饮料、碱性饮料满足了人们对各种口味的需求。随着社会竞争力的增加，人们的工作压力也越来越大，各种功能饮料也逐渐的诞生，如红牛、乐虎、加多宝等。且随着生活水平提高，人们对饮料的质量要求也越来越高，也更加注意到饮料对身体健康的重要性，对饮料的选择的要求愈来愈高，不但要求口感好，而且要求具有保健功能，故保健饮料己成为当今饮料市场的热点。保健饮料在我国近几年才发展起来的新型产业，尚处于初级发展阶段。保健饮料更科学的叫法是功能性饮料，功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类。中药保健饮料集传统与现代元素于一身，与传统的纯净水相比，口感好、解暑、有营养、生津止渴强，比曾经走红的碳酸饮料更止渴、更健康、更爽口、更提神，有望成为未来的饮科主角。蓝莓是一种营养丰富的越橘属浆果，它具有增强视力、消除视疲劳，延缓脑神经衰老，预防尿路感染和降低多种疾病危害的作用功能。其中花色苷具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、清除自由基、延缓衰老及抗癌等多种生理活性功能。目前多采用加工蓝莓果汁的方法来缓解蓝莓成熟期高温多雨不易贮运所导致的销售问题。但是蓝莓属于含糖较高的小浆果，蓝莓原汁的含糖量一般可达到14g/100ml左右，在享用蓝莓汁的同时很容易造成糖份摄入过多、增加机体负担，如果加水稀释又会减少其营养成分的含量、降低保健功能。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种蓝莓米酒保健饮料的制备方法，将蓝莓汁与米酒进行复合，制得的保健饮料不但保留了蓝莓果实原有的香味，同时也保留了米酒的醇香，并且，饮料中富含维生素、微量元素及花色苷等营养成分，口感宜人，营养保健。

本发明为解决上述技术问题，所提供的技术方案是：一种蓝莓米酒保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜蓝莓果实进行压榨，去除果渣得蓝莓原汁，蓝莓原汁添加果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，在60℃条件下酶解2-3小时，酶解结束后，将蓝莓汁加热至80℃，保温6-8分钟，然后加入硅藻土，搅拌均匀后自然冷却至室温，静置4-6小时，静置结束后，取上清液进行精密过滤，得到蓝莓清汁，备用；

（2）、柿子叶粉与10%乙胺按1:8比例在70℃浸提1.5小时，过滤、滤渣，再与70%乙胺按1:5比例在70℃浸提1小时，合并两次滤液；回收乙醇，再加入蒸馏水，过滤，得柿子叶提取液，备用；

（3）、取南瓜叶，去除叶蒂茎及杂质，洗净后置于沸水中热烫5秒钟，热烫后的南瓜叶用湿法粉碎，得南瓜叶浆液，将粉碎后的南瓜叶浆液离心，取清液，加入清液重量0.2%的硅藻土，静置吸附2小时后再次离心，取清夜，得到南瓜叶提取液，备用；

（4）、按照重量百分比取步骤（1）制得的蓝莓清汁15-20%、步骤（2）制得的柿子叶提取液5-8%、步骤（3）制得的南瓜叶提取液3-6%、米酒10-15%、维生素0.1-0.2%、蜂蜜1-2%以及余量的水，混合均匀，然后在80℃下杀菌5-6分钟，最后进行灌装。

作为本发明一种蓝莓米酒保健饮料的制备方法的进一步优化：所述步骤（1）中酶解时：果胶酶的加入量为800U/100g，纤维素酶的加入量为500U/100g，木瓜蛋白酶的加入量为9000U/100g。

作为本发明一种蓝莓米酒保健饮料的制备方法的进一步优化：所述步骤（3）中湿法粉碎时南瓜叶与水的质量比为1:6。

作为本发明一种蓝莓米酒保健饮料的制备方法的进一步优化：所述步骤（3）中静置吸附2小时后再次离心的条件为：3600r/min离心12分钟。

有益效果

一、本发明的保健饮料制备方法将蓝莓汁与米酒进行复合，制得的保健饮料不但保留了蓝莓果实原有的香味，同时也保留了米酒的醇香，并且，饮料中富含维生素、微量元素及花色苷等营养成分，口感宜人，营养保健。

二、本发明的保健饮料制备方法中，在柿子叶提取液，先置入蒸锅中，利用含有食盐的水进行蒸制，能够去除一部分柿子叶本身带有的涩味，保证最终制得饮料的口感宜人。