[发明专利]一种具有保肝解酒功效的拐枣饮品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品制备技术领域，特别涉及一种具有保肝解酒功效的拐枣饮品的制备方法。

背景技术

拐枣,又叫万韦果、金钩子、鸡距子、木蜜、梨枣、枸等,属鼠李科,枳属木本植物。拐枣为阳性树种，生向阳山坡、山谷、沟边及路旁或栽培；主要分布陕西、江西、安徽、浙江、广东、福建、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南等省，目前处于野生或者半野生状态，现在也有退耕还林人工种植拐枣。

拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24％、葡萄糖9.5％、果糖7.92％。风味颇佳，可作为生食果品。因而有“糖果树”的盛名，又有“鸡爪梨”、“甜半夜”之雅称。此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类。含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。每百克拐枣肉质梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。是一种很具有开发价值的野生果类资源。

而现在，拐枣主要只用于鲜果使用，其加工产品甚少，并且现有技术中拐枣的加工产品，大多需要添加各种添加成分，其最大缺点是破坏了拐枣本身所含的营养成分，并且加工手段中造成了拐枣本身营养成分大部分的丢失。

发明内容

本发明提供了一种具有保肝解酒功效的拐枣饮品的制备方法，旨在解决现有技术中存在的缺陷。

为达到上述技术目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有保肝解酒功效的拐枣饮品的制备方法，按如下步骤进行：

(1)选取新鲜的拐枣，置于清水中鼓泡清洗，洗掉拐枣中的泥土和其他杂质；

(2)将洗干净的拐枣进行除梗，除去拐枣的杆子；随后进行人工拣选，已彻底除去拐枣中未除尽的杂物；

(3)随后将拐枣置于容器中，加入拐枣总重量1.5-5倍的水浸泡2-3h，随后进行破碎；

(4)破碎后的枣水混合物通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提，随后通过离心机分离后，置入暂存罐；

(5)将置入暂存罐的枣水，加入其重量0.5-2倍的水，第二次浸提后离心分离过滤，将得到的拐枣汁置入容器中；

(6)将拐枣汁进行杀菌处理；

(7)灭菌后的拐枣汁进行真空浓缩，得到40-60Brix的浓缩浊汁；

(8)将浓缩浊汁置入冷库降温冷藏≥1h，以减少营养损失；

(9)将冷却后的浓缩浊汁抽出至调配罐进行调配；对调配好的果汁进行均质，已减少沉淀；

(10)随后对均质后的拐枣汁进行瞬时灭菌，在通过自动灌装机进行灌装，随后在无菌车间进行封盖；

(11)对饮品瓶体进行蒸汽灭菌，温度在75-85℃之间；

(12)最后对灭菌的饮料进行冷却以减少营养损失，包装成品。

步骤(5)中，分离出的果汁通过100-140目管道过滤器过滤，随后置入容器中。

步骤(3)中，加入拐枣总重量3.5倍的水，侵泡160分钟，随后进行破碎。

步骤(7)中，真空浓缩使用三效浓缩器进行，包含以下步骤，

(a)将灭菌后的拐枣汁置入真空减压浓缩罐中，压力控制在0.3-0.7Mpa之间，浓缩温度控制在35-80℃之间，蒸发15-55秒，使拐枣汁浓度达到50-60Brix；

(b)将通过一效蒸发器蒸汽使用后剩余的蒸汽通入二效蒸发器使用；

(c)将通过二效使用后的蒸汽通入三效蒸发器使用；

(4)将浓缩后的拐枣汁取出收集。

步骤(a)中，在浓缩压力0.5Mpa、浓缩温度为60℃的条件下蒸发40秒。

采用上述技术方案的本发明，具有如下有益效果：

本发明可以将原料更加充分的利用，解决了拐枣不易榨汁的问题，同时在获得初始浸提汁后又进一步对一次浸提果渣进行加水进行二次浸提，提高了拐枣的出汁率，而且利用这种低温浸提的方法也保留了拐枣中的营养成分，并且能够利用当地的特有资源进行加工，可提高果农收入，带动种植的积极性，具有很大的商业推广空间。

具体实施例

实施例1

一种具有保肝解酒功效的拐枣饮品的制备方法，按如下步骤进行：

(1)选取新鲜的拐枣，置于清水中鼓泡清洗，洗掉拐枣中的泥土和其他杂质；

(2)将洗干净的拐枣进行除梗，除去拐枣的杆子；随后进行人工拣选，已彻底除去拐枣中未除尽的杂物；

(3)随后将拐枣置于容器中，加入拐枣总重量1.5倍的水浸泡2h，随后进行破碎；