[发明专利]一种狗牯脑茶饮料加工工艺

权利要求书

1.一种狗牯脑茶饮料加工工艺，其特征在于，包括步骤：

1)将茶叶进行破碎和分筛处理，取碎茶；

2)将得到的碎茶以1:70～1:90的茶水比进行水提得到浸提液；

3)将浸提液进行超声波破壁处理后降温至40℃～55℃；

4)将降温后的浸提液进行酶解后过滤得到茶汁，其中，酶解温度45℃～65℃、酶解时间60min～90min，通过柠檬酸控制pH4.0～6.0，酶添加量0.1～0.4wt％；

5)对过滤后的茶汁加入少量白砂糖和柠檬酸进行调配；

6)将调配后的茶汁进行灭菌、冷却、灌装。

2.如权利要求1所述的狗牯脑茶饮料加工工艺，其特征在于，所述的酶为纤维素酶或果胶酶。

3.如权利要求1所述的狗牯脑茶饮料加工工艺，其特征在于，所述的酶为纤维素酶与果胶酶混合而成的复合酶，其组成比例为1：0.5～1：2。

4.如权利要求1至3中任一项所述的狗牯脑茶饮料加工工艺，其特征在于，在茶叶进行破碎和分筛处理时，取介于20目～40目之间的碎茶。

5.如权利要求1至3中任一项所述的狗牯脑茶饮料加工工艺，其特征在于，在水提时先使用去离子水、柠檬酸调整pH至4.0～6.0，然后升温至70℃～85℃，开内循环，持续20℃～30℃分钟。

6.如权利要求1至3中任一项所述的狗牯脑茶饮料加工工艺，其特征在于，在超声波破壁处理时，控制功率为1200W～1400W，每4秒超声一次，不断循环周而复始，循环20～30分钟，然后经冷凝热交换降温至40℃～55℃。

7.如权利要求1至3中任一项所述的狗牯脑茶饮料加工工艺，其特征在于，在对过滤后的茶汁进行调配时，白砂糖以4.0～8.0wt％的比例加入，柠檬酸以0.006～0.010wt％的比例加入。

8.如权利要求1至3中任一项所述的狗牯脑茶饮料加工工艺，其特征在于，步骤6)具体包括：对调配后的茶汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度121℃～145℃，持续时间4～6s；再将茶汁冷却至75℃，趁热灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及盖杀菌，再自然冷却到38℃以下，贴标、装箱、入库、贮存。