[发明专利]一种健胃消食的红油豆豉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种健胃消食红油豆豉酱，其特征在于：由400-800重量份豆豉、200-300重量份植物油、10-16重量份生姜、5-8重量份大蒜、30-50重量份辣椒、6-10重量份食盐、1-5重量份白糖、1-5重量份刺梨米酒、1-5重量份酱油、2-6重量份胖大海、20-30重量份丁香、6-15重量份马齿苋、2-8重量份薤白制成。

2.根据权利要求1所述的健胃消食红油豆豉酱，其特征在于：由500-700重量份豆豉、230-270重量份植物油、12-14重量份生姜、5-7重量大份蒜、35-45重量份辣椒、7-9重量份食盐、2-4重量份白糖、2-4重量份刺梨米酒、2-4重量份酱油、3-5重量份胖大海、23-27重量份丁香、9-12重量份马齿苋、4-6重量份薤白制成。

3.根据权利要求1所述的健胃消食红油豆豉酱，其特征在于：由600重量份豆豉、250重量份植物油、13重量份生姜、6重量份大份蒜、40重量份辣椒、8重量份食盐、3重量份白糖、3重量份刺梨米酒、3重量份酱油、4重量份胖大海、25重量份丁香、10重量份马齿苋、5重量份薤白制成。

4.一种健胃消食红油豆豉酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将胖大海、丁香、马齿苋及薤白晒干，磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；

(2)将植物油放入锅中，武火加热，油熟后放入豆豉、生姜、蒜、辣椒翻炒5-8分钟，将武火调为文火，然后加入食盐、白糖、酱油翻炒5-8分钟，加入中药混合粉和刺梨米酒，混合均匀后装入盆中，冷却至常温，罐装，即得豆豉酱。

5.根据权利要求4所述的健胃消食红油豆豉酱的制备方法，其特征在于：

(1)将胖大海、丁香、马齿苋及薤白晒干，磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；

(2)将植物油放入锅中，武火加热，油熟后放入豆豉、生姜、蒜、辣椒翻炒7分钟，将武火调为文火，然后加入食盐、白糖、酱油翻炒7分钟，加入中药混合粉和刺梨米酒，混合均匀后装入盆中，冷却至常温，罐装，即得豆豉酱。

6.根据权利要求5所述的健胃消食红油豆豉酱，其特征在于：所述的豆豉是由以下工艺制成：

(1)大豆选料：挑选当年生产的、颗粒饱满、色泽正常的新鲜黄豆，用清水漂洗，除去密度较小，用香椿水，浸泡1-2h，水温控制在35-40℃，经检测黄豆含水量为45-50％；

(2)蒸料：将步骤(1)浸泡好的黄豆，倒入蒸桶中，常压蒸料，用热敏温控装置控制蒸气温度在100-110℃，蒸料时间为3.5-4.5h，自然放冷，测定黄豆含水量为53-58％；

(3)摊凉：将蒸好的黄豆，用酸奶与黄豆均匀混合，进行摊凉3-4h，温度控制在28-32℃；

(4)制曲：采用自然接种，制曲温度控制在33-37℃，制曲时间为10-14天；

(5)拌料发酵：用白酒、食盐、凉开水，拌和均匀，堆集浸润10-14h，装入坛中，压紧、封口，隔绝空气，严格控制温度在24-28℃，发酵10-12天，即得到本发明所述的豆豉。

7.根据权利要求5所述的健胃消食红油豆豉酱，其特征在于：所述的刺梨米酒由20-30重量份刺梨加入到300-400重量份米酒中侵泡20-25天后制成。

8.根据权利要求5所述的健胃消食红油豆豉酱，其特征在于：所述的刺梨米酒由25重量份刺梨加入到350重量份米酒中侵泡22天后制成。