[发明专利]果蔬馅红酒肉排及其加工工艺

权利要求书

1.一种果蔬馅红酒肉排，其特征在于所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料按照3~5:1的质量比加工而成；所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中：原料肉由75~80wt%精修后腿猪肉、20~25wt%猪肥膘制成，辅料以原料肉重计算，由精盐0.5~0.8wt%、味精0.2~0.4wt%、黑胡椒0.1~0.3wt%、红酒1~3wt%、奶粉0.5~1wt%、姜粉0.03~0.08wt%、洋葱8~10wt%、复合磷酸盐0.2~0.4wt%、发色剂0.03~0.08g/kg、抗氧化剂0.5~1.5g/kg、卡拉胶0.2~0.4wt%、糯米粉2~4wt%制成；所述果蔬馅料由木糖醇和果蔬浆液制成，其中：木糖醇和果蔬浆液的质量比为2~4:20，果蔬浆液由45~50wt%红心火龙果、15~25wt%猕猴桃、15~25wt%紫甘蓝和10~15wt%桑葚制成。

2.根据权利要求1所述的果蔬馅红酒肉排，其特征在于所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料按照4:1的质量比加工而成；所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中：原料肉由75wt%精修后腿猪肉、25wt%猪肥膘制成，辅料以原料肉重计算，由精盐0.65wt%、味精0.3wt%、黑胡椒0.2wt%、红酒2wt%、奶粉0.75wt%、姜粉0.05wt%、洋葱9wt%、复合磷酸盐0.3wt%、发色剂0.06g/kg、抗氧化剂1g/kg、卡拉胶0.3wt%、糯米粉3wt%制成；所述果蔬馅料由木糖醇和果蔬浆液制成，其中：木糖醇和果蔬浆液的质量比为3:20，果蔬浆液由48wt%红心火龙果、20wt%猕猴桃、20wt%紫甘蓝、12%wt桑葚制成。

3.根据权利要求1所述的果蔬馅红酒肉排，其特征在于所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料按照3:1的质量比加工而成；所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中：原料肉由78wt%精修后腿猪肉、22wt%猪肥膘制成，辅料以原料肉重计算，由精盐0.6wt%、味精0.25wt%、黑胡椒0.15wt%、红酒2.5wt%、奶粉0.6wt%、姜粉0.04wt%、洋葱9.5wt%、复合磷酸盐0.35wt%、发色剂0.06g/kg、抗氧化剂1.2g/kg、卡拉胶0.25wt%、糯米粉2.5wt%制成；所述果蔬馅料由木糖醇和果蔬浆液制成，其中：木糖醇和果蔬浆液的质量比为2:20，果蔬浆液由45wt%红心火龙果、25wt%猕猴桃、15wt%紫甘蓝和15wt%桑葚制成。

4.根据权利要求1所述的果蔬馅红酒肉排，其特征在于所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料按照5:1的质量比加工而成；所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中：原料肉由80wt%精修后腿猪肉、20wt%猪肥膘制成，辅料以原料肉重计算，由精盐0.75wt%、味精0.35wt%、黑胡椒0.3wt%、红酒1wt%、奶粉0.8wt%、姜粉0.06wt%、洋葱8.5wt%、复合磷酸盐0.25wt%、发色剂0.04g/kg、抗氧化剂0.6g/kg、卡拉胶0.35wt%、糯米粉3.5wt%制成；所述果蔬馅料由木糖醇和果蔬浆液制成，其中：木糖醇和果蔬浆液的质量比为4:20，果蔬浆液由50wt%红心火龙果、15wt%猕猴桃、25wt%紫甘蓝和10wt%桑葚制成。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的果蔬馅红酒肉排，其特征在于所述复合磷酸盐为三聚磷酸盐和焦磷酸盐的混合物，二者质量比为1:1。

6.一种权利要求1-5任一权利要求所述的果蔬馅红酒肉排的加工工艺，其特征在于所述加工工艺的具体步骤如下：

一、将后腿猪肉进行精修去除筋腱、筋膜，然后将原料肉切成肉块，将修整切块后的原料肉放入绞肉机中绞碎；

二、将复合磷酸盐、精盐、发色剂按比例称量并加水溶解，放入原料肉中搅拌均匀，在0~4℃腌制10~15小时；

三、将腌制好的肉馅加入味精、黑胡椒、红酒、奶粉、姜粉、洋葱、抗氧化剂、卡拉胶、糯米粉，斩拌成均匀、有弹性的肉馅。

7.四、将制好的肉馅进行称重；

五、熬制果蔬泥馅料：红心火龙果、猕猴桃、紫甘蓝、桑葚压泥；加入木糖醇，小火熬制至浆液可溶性固形物达到40~45%；

六、将熬制好的果蔬馅料包裹在肉馅中，将其制作成夹心肉排；

七、将制好的夹心肉排进行速冻；

八、将速冻后的产品进行包装，入冷藏库保存。