[发明专利]一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉

说明书

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等美食。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，已经成为人们日常生活中常见的一种佳饮，但是豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，尤其是针对胃肠功能有缺陷的人群，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，解决了现有豆奶粉会引发胃肠功能紊乱者出现不良症状的问题，同时具有一定的养胃功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆100-110份、脱脂奶粉30-40份、燕麦10-12份、大黄米6-8份、山药5.5-6.5份、莲子3.5-4.5份、石斛2.5-3.5份、麦冬2.0-2.5份、猴头菇1.8-2.3份、葛根1.5-2.0份、植物提取物0.3-0.5份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干，得到干净无杂的黄豆，通入到交变电磁场中，交流电的频率为5-8kHz，停留时间为3-5秒，然后使用脱皮设备进行脱皮，脱皮后进行粗磨，得到颗粒为1-3毫米的颗粒，送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂，再经过超微精磨机研磨成大小为50-80微米的粉末，将粉末送入到去腥机中去腥，去腥温度控制在120-130℃，停留时间在7-10秒；

（2）将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮，与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理，再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎，得到粒径大小为10-30微米的粉末，最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤（1）得到的黄豆粉混合均匀，灭菌后进行包装即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中非转基因黄豆在清洗时，经过质量分数为0.05-0.1%的碳酸氢钠溶液浸泡10-15分钟，脱皮率达到95%，糖分去除率达到70-80%，油脂去除率达到90-95%。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30-40%、天竺葵提取物20-30%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌1-2小时，用10-16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。

作为对上述方案的进一步描述，灭菌采用的是超高压杀菌，工艺条件为：压力430-450MPa，保压时间20-25分钟，温度60-65℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用干法生产工艺，解决了豆奶粉中有害生物活性物质及热变性和脱腥、溶解度等难题以及传统除渣工艺造成的营养损失，生产了出无污染、速溶、有针对性、营养价值高而全的豆奶粉，效果十分理想，扩大了豆奶粉的适用面，具有广阔的市场前景，原料上添加了多重护胃养胃的食材和中草药，工艺上将黄豆经过去腥去糖除油脂的同时，将导致因胃酸分泌过多的嘌呤转化为异质结构，也解除了低聚糖在人体中的发酵，解决了现有豆奶粉对胃功能缺陷者引发的不适症状，同时对于胃病的治疗具有明显的效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1