[发明专利]一种紫米粽子及其加工工艺

权利要求书

1.一种紫米粽子，其特征在于：所述紫米粽子按重量份数计，由以下原料制成：15-30份血糥、85-165份糯米、5-10份油、6-18份白糖和4-12份枸杞。

2.根据权利要求1所述的紫米粽子，其特征在于：所述枸杞选用宁夏甲级枸杞。

3.一种权利要求1所述的紫米粽子的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺包括如下步骤：

（1）粽叶预处理：将粽叶在莲蓬头下逐张正反刷洗、选别，剔除不合格粽叶片，然后将清洗合格的粽叶片在85～90℃的条件下漂烫15～30min，最后再用清水冲漂2～3min，待用；

（2）枸杞预处理：选用无异物的枸杞，将枸杞放入40～60℃的温水中浸泡1～2min；

（3）血糥预处理：放足水将血糥淘洗两遍，然后倒去水及表面悬浮物，再将淘洗好的血糥完全没入水中，浸泡8～10h，最后将浸泡好的血糥均分到蒸煮器材中，在95～105℃的条件下蒸20～40min，至血糥蒸熟而不糊；

（4）糯米预处理：放足水将糯米淘洗两遍，然后倒去水及表面悬浮物，再将淘洗好的糯米完全没入水中，浸泡50～60min，最后将浸泡好的糯米均分到蒸煮器材中，在95～105℃的条件下蒸10～12min，至糯米蒸熟而不糊；

（5）饭料混合：步骤（3）的血糥和步骤（4）的糯米蒸出后，自然冷却1～2min，然后将糯米和血糥依次送入搅拌机内，再依次向搅拌机内加入糖和油，接着加入枸杞，最后进行搅拌均匀，搅拌至饭料色泽一致，米粒松散不粘糊；

（6）制作生粽子：将步骤（1）预处理后的粽叶折成漏斗状，接着将步骤（5）制作好的饭料装入粽叶中，并放入4～6g的火腿，包紧包严，并用棉线绑紧；

（7）制作熟粽子：将步骤（6）制作的生粽子放入95～105℃的蒸箱中进行蒸煮，生粽子层叠放整齐，每排之间预留2～4cm空隙，使热气快速通过各生粽子，蒸煮时间16～18min，进而使粽子的中心温度达到75～80℃；

（8）预冷：将步骤（7）蒸熟的粽子，放至4～10℃的预冷库进行冷却4～8h，层叠放整齐，每排之间预留 2～4cm空隙；

（9）速冻：将步骤（8）预冷的粽子送入-30℃以下的速冻库进行冷冻，层叠放整齐，每排之间预留 2～4cm空隙，使冷气快速通过冷冻，速冻时间为1～2h；

（10）入库冷藏：将步骤（9）速冻的粽子装入包装袋，放入-20～-18℃的冷库中保存，存放时每排之间预留4～6cm空隙，便于冷气循环。

4.根据权利要求2所述的紫米粽子的加工工艺，其特征在于：所述粽叶选用竹叶。