[发明专利]一种盐水注射法的腌制肉方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体公开了一种盐水注射法的腌制肉方法，主要将盐水配置的水溶液采用注射机注射到五花肉、腿肉、腊肉。本发明具有工艺简单，用时短，用盐水，咸肉五花肉、腊肉表面的氧化率低，产品安全，易于存放，研制速度快。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体公开了一种盐水注射法的腌制肉方法。

背景技术

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉、咸五花肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由腌肉于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。

目前腌肉的制作方法都是采用简单往鲜肉表面上涂抹盐，但是采用这种方法腌制时间长，工序繁杂，在制作过程中蛋白质有一定量的损失，而且制作的腌肉质地过硬、香味不明显、腌制时间长。

发明内容

本发明的目的在于克服以上存在的技术问题，提供了一种盐水注射法的腌制肉方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是以下述方式实现的：

一种盐水注射法的腌制肉方法，主要将盐水配置的水溶液采用注射机注射到鲜五花肉、后腿肉、腊肉里。

进一步地，注射后加盐放于保鲜库温度2-5度、时间5至6天后即可出厂。在鲜肉表面上加盐，这样效果更佳。

所述水溶液还添加有亚硝酸钠成份。

本发明的有益效果是：本发明具有工艺简单，用时短，用盐水，咸肉表明的氧化率低，产品安全，易于存放，研制速度快。

具体实施方式

一种盐水注射法的腌制肉方法，主要将盐水配置的水溶液采用注射机注射到鲜肉里。采用这种方法具有工艺简单，用时短，用盐水，咸肉表明的氧化率低，产品安全，易于存放，研制速度快等优点。

优选地，注射后在鲜肉表面上加盐，这样效果更佳，不但味道更好，还具有减少腌制食品中致癌物质的效果。

优选地，所述水溶液还添加有亚硝酸钠成份，注入到块中，这样可以更好地渗透，可疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白及血水溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点调整作用，注入配置的水溶液能使肉质嫩心、松软，从而提高了咸肉和腊肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。