[发明专利]一种菊花味酸奶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳制品的加工技术领域，具体涉及一种菊花味酸奶的制作方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合人类的营养保健品；目前的酸奶在口感、风味和营养方面改进不大，口感、风味单一，营养结构搭配不全面，无法满足消费者对天然、绿色和营养的更高要求。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种菊花味酸奶的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

菊花味酸奶的制作方法，具体包括以下内容：

（1）称取新鲜的菊花，放入水中浸泡5-6个小时，大火煮沸后，转小火慢煮30-40分钟，过滤得菊花提取液待用；

（2）称取蒲公英50-60份、菊苣10-15份、枸杞20-25份，洗净后加入适量的纯净水，混合打浆，然后加入其混合总量4%-5%果胶酶，搅拌混匀，然后水浴加热至60-70℃，酶解3-4小时，过滤取滤液，灭菌后备用；

（3）称取螺旋藻粉15-20份，放入锅中，加入适量的水，加热焖煮40-50分钟，取出，打成浆汁，过滤，得到滤液备用；

（4）将步骤（2）、（3）的物料混匀，然后向其中加入其混合总质量5%-10%蔗糖、1.0-1.5%柠檬酸、15-20%鲜牛奶和8-12%步骤（1）菊花提取液，混合后搅拌均匀，在 40-45℃，12-15Mpa 下均质，然后灭菌得混合液；

（5）取上述步骤（4）的混合液，接入3%-8%乳酸菌溶液，混匀后放置于40-50℃温度下发酵3-4小时，然后再置于40-45℃的恒温箱中，培养3-5小时至凝乳停止，冷藏即为成品。

所述的菊花可任意选用亳白菊、贡菊、野菊花、滁菊、杭白菊。

所述的步骤（5）乳酸菌溶液中接种量为5%-6%。

本发明的有益效果：

本发明以鲜牛奶和菊花提取物为主要原料，口感清新，且风味独特，制得的酸奶凝乳结实，酸甜适度，具有很好的营养价值，同时本发明的酸奶中添加蒲公英、菊苣、枸杞，具有养肝明目、润肺、滋肾和清热之效，含有丰富营养价值，同时本发明易携带、食用方便，特别适合亚健康人群食用。

具体实施方式

实施例1：菊花味酸奶的制作方法，具体包括以下内容：

（1）称取新鲜的菊花，放入水中浸泡5-6个小时，大火煮沸后，转小火慢煮35分钟，过滤得菊花提取液待用；

（2）称取蒲公英55份、菊苣12份、枸杞22份，洗净后加入适量的纯净水，混合打浆，然后加入其混合总量4%-5%果胶酶，搅拌混匀，然后水浴加热至60-70℃，酶解3-4小时，过滤取滤液，灭菌后备用；

（3）称取螺旋藻粉15份，放入锅中，加入适量的水，加热焖煮45分钟，取出，打成浆汁，过滤，得到滤液备用；

（4）将步骤（2）、（3）的物料混匀，然后向其中加入其混合总质量8%蔗糖、1.2%柠檬酸、18%鲜牛奶和10%步骤（1）菊花提取液，混合后搅拌均匀，在 40-45℃，12-15Mpa 下均质，然后灭菌得混合液；

（5）取上述步骤（4）的混合液，接入5%乳酸菌溶液，混匀后放置于45℃温度下发酵3.5小时，然后再置于40-45℃的恒温箱中，培养4小时至凝乳停止，冷藏即为成品。