[发明专利]一种菊花味酸奶的制作方法

权利要求书

1.一种菊花味酸奶的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：

（1）称取新鲜的菊花，放入水中浸泡5-6个小时，大火煮沸后，转小火慢煮30-40分钟，过滤得菊花提取液待用；

（2）称取蒲公英50-60份、菊苣10-15份、枸杞20-25份，洗净后加入适量的纯净水，混合打浆，然后加入其混合总量4%-5%果胶酶，搅拌混匀，然后水浴加热至60-70℃，酶解3-4小时，过滤取滤液，灭菌后备用；

（3）称取螺旋藻粉15-20份，放入锅中，加入适量的水，加热焖煮40-50分钟，取出，打成浆汁，过滤，得到滤液备用；

（4）将步骤（2）、（3）的物料混匀，然后向其中加入其混合总质量5%-10%蔗糖、1.0-1.5%柠檬酸、15-20%鲜牛奶和8-12%步骤（1）菊花提取液，混合后搅拌均匀，在 40-45℃，12-15Mpa 下均质，然后灭菌得混合液；

（5）取上述步骤（4）的混合液，接入3%-8%乳酸菌溶液，混匀后放置于40-50℃温度下发酵3-4小时，然后再置于40-45℃的恒温箱中，培养3-5小时至凝乳停止，冷藏即为成品。

2.根据权利要求1所述的菊花味酸奶的制作方法，其特征在于，所述的菊花可任意选用亳白菊、贡菊、野菊花、滁菊、杭白菊。

3.根据权利要求1所述的菊花味酸奶的制作方法，其特征在于，所述的步骤（5）乳酸菌溶液中接种量为5%-6%。