[发明专利]一种绿茶风味的猕猴桃酸奶冰激凌

权利要求书

1.一种绿茶风味的猕猴桃酸奶冰激凌，其特征在于：由以下重量份原料制成：生鲜乳100份、蔗糖10-15份、奶油5-8份、乳酸菌粉3-8份、新鲜猕猴桃1-8份、黄原胶0.3-0.5份、单甘脂0.2-0.5份、绿茶粉0.5-3份。

2.一种如权利要求1所述绿茶风味的猕猴桃酸奶冰激凌的制作方法，其特征在于：包括猕猴桃的选择、清洗切粒、打浆、混合、杀菌、接种发酵、均质、冷却老化、凝冻、成型、硬化的步骤。

3.根据权利要求2所述绿茶风味的猕猴桃猕猴桃酸奶冰激凌的制作方法，其特征在于：各步骤操作如下：

1）猕猴桃的选择：选择八成熟、无畸形、病害、霉变的猕猴桃；

2）清洗切粒：将所得猕猴桃用清水冲洗干净后去皮，再切成 10×15mm大小的果粒；

3）打浆：将步骤2）所得猕猴桃果粒放至打浆机中进行打浆，再用胶体磨磨至200~1000目；

4）混合：将步骤3）所得猕猴桃浆加入生鲜乳中，并加入蔗糖、奶油、黄原胶、单甘脂、绿茶粉搅拌均匀；

5）杀菌：将步骤4）所得混合乳液加热至90℃，保温杀菌10~15min，然后迅速冷却至38℃；

6）接种发酵：在杀菌后的混合乳液中接入乳酸菌粉，于37~38℃条件下发酵5~7h，至牛乳酸度达到0.75~0.85%时停止发酵，冷却至5℃；

7）均质：将步骤6）所得发酵乳液置于均质机中进行均质，均质温度为60℃，均质后迅速冷却至10℃；

8）冷却老化：将步骤7）所得均质乳液冷却至2~4℃进行老化，老化时间为4~8h；

9）凝冻：将步骤8）所得老化乳液在250~320r/min条件下搅拌20~25min，然后在-2~-4℃的条件下进行凝冻；

10）成型：将凝冻后的酸奶冰激凌按要求装入指定的容器中成型；

11）硬化：将成型后的酸奶冰激凌迅速送入-30~-35℃的冷库中放置5~8h，以加速硬化，然后移入-18℃以下的冷库中冷藏。