[发明专利]一种利用鱼骨生产鱼骨肽的方法

权利要求书

1.一种利用鱼骨生产鱼骨肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料预处理：去除鱼骨表面的淋巴、筋膜，修整，后用清水清洗，沥干水分后将鱼骨磨成鱼骨泥，磨的过程中加入占鱼骨重量30-35％的水；

2)酶解：将步骤1)中所得的鱼骨泥加入到含有水的酶解抽提罐中，开启搅拌，升温至50-55℃，后向酶解抽提罐中加入蛋白酶，保温酶解；

3)酸水解：向步骤2)所得的混合物中加入柠檬酸调节pH＝2-5，继续搅拌，以进一步提取鱼骨中的钙；

4)常压提取：将步骤3)中所得的混合物升温至95-98℃后保温进行常压抽提；

5)过滤、分离：将步骤4)常压抽提后所得的抽提液泵入振动筛，将骨渣与骨汤分离，骨汤进行收集后静置分离，静置分离后的上层汤液直接进入浓缩器，静置分离后的下层汤液经过滤后得鱼油和骨汤，骨汤泵入浓缩器；

6)浓缩：将浓缩器内的温度控制在50-75℃，压力控制在-0.050～-0.095MPa，当固形物含量浓缩至40-50％时，停止浓缩；

7)均质：将步骤6)所得的产物使用胶体磨进行均质，均质完毕后泵入灌装机；

8)灌装保存：于85-90℃下进行灌装，灌装完毕后保温20-30min，然后送入-18℃的冷库中贮存；

步骤2)中所述蛋白酶的加入量为鱼骨重量的0.1-0.5‰；

步骤2)中控制水与鱼骨泥的质量比为1：(1-2.5)，保温酶解的时间为30min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或多种的混合物。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4)中常压抽提的时间为90-180min。