[发明专利]一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法

权利要求书

1.一种乌龙茶风味的草鱼干，其特征在于，所述乌龙茶风味的草鱼干的主要原料按重量份计包括：新鲜草鱼肉100份，白砂糖2～10份，乌龙茶粉0.5～6份，食盐0.5～3份，料酒0.3～2份，味精0.3～2份，五香粉0.3～2份，姜汁0.3～2份、酵母1~2份。

2.一种制备如权利要求1所述的乌龙茶风味的草鱼干的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

1）新鲜草鱼：选择膘肥的新鲜草鱼，并将其洗净，冻鱼在室温下用流水解冻、洗净；

2）去鳞、清洗：整条鱼浸入80～85℃、浓度为3wt％的碳酸钠溶液中10～15S，然后立即移入冰水中不断搅动3～4min，取出，用刀刮去鱼鳞，清洗干净；

3）剖片：用刀垂直将鱼头切下，沿背椎骨向鱼尾割下一片完整的鱼肉，用同样的方法得到另一片鱼肉；

4）酵母脱腥：在鱼肉片中添加1~2份的酵母，在35℃的温度下，进行脱腥1~1.5h；

5）腌制：按步骤4）处理后的新鲜草鱼肉100份，白砂糖2～10份，食盐0.5～3份，料酒0.3～2份，味精0.3～2份，五香粉0.3～2份，姜汁0.3～2份混合均匀，在5～10℃条件下腌制1.5～2h；

6）绞肉：将腌制好的草鱼肉放进绞肉机里头绞成肉糜；

7）乌龙茶粉调味：在步骤6）处理后的鱼肉糜中添加0.5～6份的乌龙茶粉，再于5～10℃的条件下腌制2h；

8）微波真空干燥：将处理好的鱼糜摊在模板上，厚度为2～3mm,，于微波功率200～400W，真空度0.05～0.1MPa的条件下干燥20～40min，至水分含量为20wt％；

9）成品：烘烤后草鱼干按照相应规格进行包装。