[发明专利]一种富锌橄榄油的制备方法

权利要求书

1.一种富锌橄榄油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)取油橄榄果，清洗、沥干后，在3-8℃条件下冷压榨处理，分离得到粗橄榄油、油橄榄果渣和油橄榄果汁；

2)取步骤1)分离的油橄榄果渣100-150kg，加入饮用水60-80kg，拌和均匀后静置润水10-20min，移至蒸锅内常压蒸煮20-30min；

3)将经步骤2)蒸煮后的油橄榄果渣冷却至35℃，加入步骤1)分离的油橄榄果汁55-72kg、质量分数为2％的硫酸锌水溶液16-20kg，拌和均匀，加入黑曲霉麸曲6-10kg，再次拌和均匀，28-32℃保温发酵40-48h后，添加50℃的饮用水14-20kg，50-56℃保温发酵30-36h，且每间隔2h搅拌1次；

4)将经步骤3)发酵后的油橄榄果渣，加入质量分数为2％的硫酸锌水溶液12-16kg，拌和均匀，接种酿酒酵母种子液10-15kg，拌和均匀，27-32℃保温发酵48-60h后，添加50℃的饮用水20-26kg，45-50℃保温发酵25-30h，且每间隔3h搅拌1次，结束后，得富锌发酵混合物；

5)取步骤1)分离的粗橄榄油100-120kg和步骤4)所得富锌发酵混合物90-110kg混合，搅拌浸提30-44min后，再在3-8℃条件下冷压榨处理，分离，得到富锌橄榄油渣、富锌橄榄油汁和富锌橄榄油。