[发明专利]一种蕨菜真空干燥工艺

权利要求书

1.一种蕨菜真空干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采摘：采摘鲜嫩、脆绿、叶片未展开呈拳状弯曲，长10-25cm，直径3-4mm，平均含水量为91.52%的蕨菜；

（2）清洗：将上述蕨菜去根后采用清水清洗一遍，洗去表面污渍和泥沙，表面沥干水分后，将蕨菜放入护液中浸泡30-40min，然后采用功率为250W的超声波处理1min，然后取出蕨菜，沥干表面水分；所述护液制备方法为：将瓜蒌子、葡萄籽按3：1质量比例混合后，得到混合料，对混合料进行破碎，将破碎后的混合料按1：100质量比例与水混合，加热至80℃，保温4小时，将温度降低至50℃，以550r/min转速搅拌20min，然后过滤，其滤液即为所需护液；

（3）烫漂冷却：将质量浓度为300mg/kg的醋酸锌溶液与步骤（2）中制备的护液按1：2体积比均匀混合后，加热至98℃，将蕨菜放入烫漂3-5min，烫漂后将护液温度降低至2-4℃对蕨菜进行浸泡冷至室温，取出，沥干；

（4）真空干燥：将上述处理的蕨菜迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持30-35kPa，采用⁶⁰Co-γ射线进行第一次辐照处理，然后采用800W微波处理8-10min，然后将干燥室真空度调节至50-55kPa，再采用⁶⁰Co-γ射线进行第二次辐照处理，然后采用1.8kW微波处理2-4min；然后取出；

（5）包装贮存：将干燥后的蕨菜进行包装，即可。

2.根据权利要求1所述的一种蕨菜真空干燥工艺，其特征在于，所述步骤（2）中超声波频率为28-30kHz。

3.根据权利要求1所述的一种蕨菜真空干燥工艺，其特征在于，所述步骤（2）中瓜蒌子、葡萄籽均为当年瓜蒌与葡萄中所得到的种子。

4.根据权利要求1所述的一种蕨菜真空干燥工艺，其特征在于，所述步骤（2）中蕨菜放入护液中浸泡时温度为28-32℃。

5.根据权利要求1所述的一种蕨菜真空干燥工艺，其特征在于，所述步骤（2）中对混合料进行破碎，破碎的粒度为100-120目。

6.根据权利要求1所述的一种蕨菜真空干燥工艺，其特征在于，所述步骤（4）中⁶⁰Co-γ射线进行第一次辐照时，辐照剂量为0.65kGy。

7.根据权利要求1所述的一种蕨菜真空干燥工艺，其特征在于，所述步骤（4）中⁶⁰Co-γ射线进行第二次辐照时，辐照剂量为0.88kGy。