[发明专利]一种功能性鸡蛋蛋白粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性鸡蛋蛋白粉及其制备方法。

背景技术

当今社会，随着竞争压力过大，亚健康人群越来越多，尤其是脑力劳动者，主要表现在疲劳，食欲不振，视力下降等方面，给日常生活和工作带来了很大的干扰。并且从目前的市场行情来看，固体饮料在遵循天然、营养、回归自然的思想，朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化方向发展。并且以适应消费者对饮料多口味的需要，蛋白粉作为一种快捷、方便的的食品，具有很大市场前景。

发明内容

发明目的：本发明的目的是为了解决现有技术中的不足，提供一种营养全面，既能补充体能，又能保护视力、提高新陈代谢的一种功能性鸡蛋蛋白粉及其制备方法。

技术方案：本发明一种功能性鸡蛋蛋白粉，由以下重量份原料组成：蛋清 50-60份，蓝莓4-8份，壳寡糖 3-6份，辣木叶15-20份，木糖醇 5-10份，矿物质元素1-5份，共轭脂肪酸1-5份，卵磷脂2-4份，中链甘油三酯1-4份。

一种功能性鸡蛋蛋白粉的制备方法，具体步骤为：

1）将蓝莓和辣木叶混合，用 5％浓度的淡盐水清洗，加8倍重量的水打浆，过10-20 目滤掉水分，制得滤渣；

2）将滤渣干燥，干燥温度为 65-75℃温度，干燥2小时后进行研磨；

3）将干燥后的滤渣与蛋清混合、均质；

3）巴士杀菌；

4）喷雾干燥；

5）加入壳寡糖、木糖醇、矿物质元素、共轭脂肪酸、卵磷脂、中链甘油三酯，用搅拌机高速混合。

本发明的进一步改进在于，步骤3中的杀菌温度控制在65-70℃。

本发明的进一步改进在于，矿物质元素为亚硒酸锌。

有益效果：

本发明的蓝莓能够使蛋清蛋白质的活性不受损失，具有提高视力的功能，同时还可以补充体能；辣木叶具有降血糖、降脂、降压、抗氧化、通便、利尿和改善睡眠的功效,加在蛋清中能够使蛋清蛋白质更容易消化吸收；壳寡糖与乳清蛋白联用，可形成共价复合物，对乳清蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性都有一 定的调节作用；卵磷脂从大豆中提炼出来的一种健康脂肪，本身有增强记忆和保护心血管健康的功能，添加在鸡蛋蛋白粉中提高了蛋白粉的溶解度，能够减少结块；中链甘油三酯能够提高食物生热效应，从而帮助提高了新陈代谢，能够帮助减脂；共轭脂肪酸也具有可以抑制脂蛋白脂肪酶的活性，减少内生成脂肪的合成和提高脂肪代谢的功能；亚硒酸钠能促进细胞DNA的增殖活性，延缓细胞衰老。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1，一种功能性鸡蛋蛋白粉，由以下重量份原料组成：蛋清 50份，蓝莓4份，壳寡糖 3份，辣木叶15份，木糖醇 5份，矿物质元素1份，共轭脂肪酸1份，卵磷脂2份，中链甘油三酯1份，其中矿物质元素为亚硒酸锌。

一种功能性鸡蛋蛋白粉的制备方法，具体步骤为：

1）将蓝莓和辣木叶混合，用 5％浓度的淡盐水清洗，加8倍重量的水打浆，过10-20 目滤掉水分，制得滤渣；

2）将滤渣干燥，干燥温度为 65-75℃温度，干燥2小时后进行研磨；

3）将干燥后的滤渣与蛋清混合、均质；

3）巴士杀菌，杀菌温度控制在65-70℃；

4）喷雾干燥；

5）加入壳寡糖、木糖醇、矿物质元素、共轭脂肪酸、卵磷脂、中链甘油三酯，用搅拌机高速混合。

实施例2，一种功能性鸡蛋蛋白粉，由以下重量份原料组成：蛋清 50份，蓝莓8份，壳寡糖 6份，辣木叶20份，木糖醇 10份，矿物质元素5份，共轭脂肪酸5份，卵磷脂4份，中链甘油三酯4份，其中矿物质元素为亚硒酸锌。

制备方法同实施例1。

实施例3，一种功能性鸡蛋蛋白粉，由以下重量份原料组成：蛋清 50份，蓝莓6份，壳寡糖 4份，辣木叶17份，木糖醇 8份，矿物质元素3份，共轭脂肪酸3份，卵磷脂2份，中链甘油三酯3份，其中矿物质元素为亚硒酸锌。

制备方法同实施例1。

实施例4，一种功能性鸡蛋蛋白粉，由以下重量份原料组成：蛋清60份，蓝莓4份，壳寡糖 3份，辣木叶15份，木糖醇 5份，矿物质元素1份，共轭脂肪酸1份，卵磷脂2份，中链甘油三酯1份，其中矿物质元素为亚硒酸锌。

制备方法同实施例1。