[发明专利]一种慢消化蒸谷米的加工工艺

权利要求书

1.一种慢消化蒸谷米的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)除杂：将稻谷原料中的杂质去除，然后用筛子进行筛选，去除灰尘以及干瘪粒，筛选出颗粒饱满的稻谷备用；

(2)清洗及浸泡：将筛选出的稻谷放入清水中浸泡10～15min；取出并沥出水份后，再放入温水中浸泡1～6h，浸泡过程中水温控制在45～55℃；

(3)超声、微波或超高压处理：

将浸泡后稻谷将放入超声设备内，进行间断超声处理1-6次，每次5min，脉冲时间为20-80s，两次的间隔时间为20-80s；所述超声处理的超声频率为40kHz，功率为100-200W；

或：将浸泡后稻谷放入微波设备内，进行微波处理3-11分钟；所述微波处理的微波频率为2450MHZ或915MHZ，功率为100-800W；

或：将浸泡后稻谷放入超高压设备内，在100-400MPa条件下超高压处理10-30min；

(4)汽蒸糊化：将处理后稻谷放入蒸煮锅内，通入100℃蒸汽进行汽蒸糊化，汽蒸时间为20-30分钟；

(5)物理改性：将汽蒸糊化后稻谷冷却至室温后，放置在4℃的环境下冷藏24～48h；

或：将汽蒸糊化后稻谷冷却至室温后，放置在4℃的环境下冷藏24～48h，然后放入25℃的温水中浸泡24～48h，再取出并冷却至室温，最后再放入4℃的环境下冷藏24～48h；

(6)将冷藏后稻谷冷冻干燥后，进行包括砻谷、碾米和包装的后处理工序，即获得蒸谷米成品。