[发明专利]一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法。

背景技术

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的营养价值有目共睹，是人们日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人们的生活水平的不断提高，及口味需求的不断提升，针对于营养及口味的要求更高，因此不同品种的乳制品也相应而生。

核桃乳饮料由于其独特的口感，目前深受人们的爱戴，由于核桃中具有86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克，因此国内外乳品加工企业，会很容易想到结合核桃与乳制品一起制备功能性乳品，但是此种功能性乳品在实际的加工中，由于对于与核桃处理时，由于其实际的处理方式不够科学，从根本上导致处理后的核桃成分在进行后续奶制品制备时添加，会有很大的弊端，造成核桃内本身的营养元素大量流失，造成后续制备的复制品营养不够全面。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单，处理方法得当，科学规范的核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，其特征在于：包括下述步骤：

①、核桃在进行种植时，在核桃落果前15-20天进行一次富硒肥追肥，并且在种植时，全程使用农家肥进行追施，保证核桃天然性之外，还可以给后续核桃进行硒元素的添加；

②、核桃采摘后，在进行表面青皮脱离时，将核桃整体埋入沙土中，并且在沙土中翻拌沙土总量10-15的消毒粉，埋土沤制7-8天后，取出放入清水中，进行清洗并轻搅直至青皮层全面脱落后，取出置放于阴凉处，低温晾干；

上述消毒粉采用生石灰1份、小苏打3份和食盐8份进行翻拌均匀后，制备而成；

③、将上述晾干后的带壳核桃置放于阳光下晒制，晒制时，进行通风处理，直至核桃整体含水率为3-5％后，停止晒制，收集备用；

④、将上述晒制后的进行去壳，去壳方式采用笼蒸去壳方法，将核桃全部置放于蒸锅的上层蒸笼上，底部注入营养水进行蒸制15-20min，然后取出后，迅速采用冷水冷却至常温后，逐个进行去壳，即可得到核桃仁；

上述营养水的制备方法为：采用淀粉酶8-10份、蛋白酶1-2份、糖酶1-2份、过氧化氢酶1-2份、纤维素酶1-2份、木瓜蛋白酶2-4份、谷氨酰胺转胺酶3-5份、弹性蛋白酶2-4份、溶菌酶5-7份、脂肪酶2-4份、葡萄糖氧化酶1-2份和异淀粉酶2-4份；

⑤、将上述核桃仁进行放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8-10h，然后取出自然晾干，备用；

上述营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成；

⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；

⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在2-3℃，预冷2-3h后，再将其直接放入温度为10-12℃的冷库中冷藏，予以备用即可。

本发明中，通过在核桃种植时，进行硒元素的添加，保证了原料，微量元素的丰沛，并且种植时，全程农家肥施加，保证了种植后核桃的天然性能，并且核桃在进行去青皮时，通过沙土掩埋处理，并且在沤制时，加入消毒组分，方便分解的同时，还可以实现原料的洁净性能，去壳后，进行营养水浸泡，起到核桃仁的营养元素全面添加，研磨后，进行预冷后，确保了原料的营养性能。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过将核桃在种植时施肥、去青皮时消毒粉处理，然后植入营养成分，不仅保证了核桃中有效成分不会破坏之外，还能增加其中的营养元素，保证后续制备的奶制品时，核桃原料的全面性。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种核桃液态乳制品中核桃成分预加工方法，包括下述步骤：