[发明专利]一种营养保健玉米爆米花及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种营养保健玉米爆米花及其制作方法。

背景技术

玉米是是重要的粮食作物和饲料作物， 也是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果。日本遗传学家确认：玉来糠可使二 硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形 成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治 腹泻、消化不良、水肿等。因此，玉米被誉为长寿食品， 具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

水果主要含果糖，而果糖的甜度为170，葡萄糖50，一般蔗糖甜度为100，这就是大家觉得水果特别甜的原因，果糖并不像葡萄糖那样好吸收，所以不会很快地升高血糖。如葡萄干中除了含有大量的葡萄糖外，铁和钙含量也十分丰富，还含有白藜芦醇、维生素、氨基酸等，可补血气、暖肾，有助于冠心病患者的康复，能有效降低血中胆固醇，防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，降低罹患心脏病的危险。

玉米爆米花是市面上常见的休闲小零食，是由玉米加工而成的，营养价值上与玉米并没有变化，而且因为膨胀，导致爆米花中的空气增多，反而进入人体之后更容易消化、吸收。让爆米花变为垃圾食品主要是因为，虽然现代爆米花已经基本不含铅，但在制作爆米花时，为了增加口感，往往会添加糖、奶精、防腐剂、起酥油、氢化植物油甚至色素等。这些物质对人体的心血管和肝脏健康非常不利。氢化植物油、起酥油均是反式脂肪酸的大户，对心血管不利。而爆米花香精在制作的过程中会含有一种双乙酰的物质，即便不是生产爆米花的工人，经常吃加香精爆米花，也可能导致一种叫做 “爆米花肺”的疾病。这种病的症状是咳嗽和气短，对人体肺脏的刺激很大。因而，不能满足人们的健康需求。

现有技术中，制备爆米花时需要采用专用的爆裂玉米，普通玉米制备爆米花膨化率低，口感绵软，接受度较低且需要传统的含铅量高的高压锅进行制作。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种食用效果好、具有较高营养价值的天然原料制作的营养玉米爆米花，使制成的爆米花别具风味，并具有保健功能。

本发明还提供了一种营养玉米爆米花的制备方法，该方法无需添加其他添加剂，无污染，可食用部分利用率高，且可使用任意的玉米粒。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种营养保健玉米爆米花，通过以下重量份原料制备而成：玉米粒100份、色拉油70-80份、果酱20-30份。

上述果酱还可以用蔬菜酱或果蔬酱替代。

本发明还提供了一种营养保健玉米爆米花的制作方法，包括以下步骤：

（1）水果切成小块，打碎成泥，然后加入5-10%的水进行熬制，水分减少到50%时，将浆料中挤入0.5-1%适量的柠檬汁，加入8-15%葡萄干粉，继续小火熬煮至果酱含水量为30-35%；

（2）将植物油加入锅中，升温至50-55℃加入经预处理的玉米粒、熬制好的果酱，保温30s，然后升温至100-110℃保温加热30s，最后升温至190-200℃，在锅中继续搅拌3-5min，即得营养保健玉米爆米花。

进一步的，所述玉米粒采用的预处理方法为：选用含水量15-18%的玉米粒，将玉米粒置于-30℃预冷1-2h；然后在真空度为20-40Pa下保持1-3h；温度在1h内升到-15℃，时间持续30min;然后温度在20 min内升到25℃，恢复至常压下干燥至玉米粒的含水量为8-10%。

进一步的，所述葡萄干粉采用以下方法制备而成：将葡萄干于零下18℃下冻透，再在零下8-15℃下粉碎至200-500目即可。

本发明所使用的水果为牛油果、火龙果和香蕉中的任意一种或几种。

进一步的，所述柠檬汁的加入量占浆料质量的0.5-1%。

进一步的，其特征在于，所述葡萄干粉的加入量占浆料质量的8-15%。