[发明专利]一种营养保健玉米爆米花及其制作方法

权利要求书

1.一种营养保健玉米爆米花，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成：玉米粒100份、色拉油70-80份、果酱20-30份。

2.根据权利要求1所述的营养保健玉米爆米花，其特征在于，所述果酱还可以用蔬菜酱或果蔬酱替代。

3.一种如权利要求1所述的营养保健玉米爆米花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）水果切成小块，打碎成泥，然后加入5-10%的水进行熬制，水分减少到50%时，将浆料中挤入0.5-1%适量的柠檬汁，加入8-15%葡萄干粉，继续小火熬煮至果酱含水量为30-35%；

（2）将植物油加入锅中，升温至50-55℃加入经预处理的玉米粒、熬制好的果酱，保温30s，然后升温至100-110℃保温加热30s，最后升温至190-200℃，在锅中继续搅拌3-5min，即得营养保健玉米爆米花。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述玉米粒采用的预处理方法为：选用含水量15-18%的玉米粒，将玉米粒置于-30℃预冷1-2h；然后在真空度为20-40Pa下保持1-3h；温度在1h内升到-15℃，时间持续30min;然后温度在20 min内升到25℃，恢复至常压下干燥至玉米粒的含水量为8-10%。

5.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于，所述葡萄干粉采用以下方法制备而成：将葡萄干于零下18℃下冻透，再在零下8-15℃下粉碎至200-500目即可。

6.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于，所述水果为牛油果、火龙果和香蕉中的任意一种或几种。

7.根据权利要求3或4所述的制作方法，其特征在于，所述柠檬汁的加入量占浆料质量的0.5-1%。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述葡萄干粉的加入量占浆料质量的8-15%。