[发明专利]制备发酵茶的方法，用该方法制备的发酵茶及其应用

权利要求书

1.一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：

1)提供埃莫森罗萨氏菌一级种子，该一级种子为未经任何茶叶培养基培养的埃莫森罗萨氏菌菌种；

2)在无菌条件下，将所述埃莫森罗萨氏菌一级种子接种于已灭菌的培养用茶叶培养基中进行培养，以提供埃莫森罗萨氏菌二级种子；

3)在无菌条件下，使所述埃莫森罗萨氏菌二级种子在含水量为基于茶叶干重计为41重量％至72重量％的发酵用茶叶培养基中，在40-54℃下生长发酵15-25天，从而得到发酵茶。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述培养用茶叶培养基为固体培养基或液体培养基；其中将茶叶潮水至含水量为基于茶叶干重计为41重量％至72重量％，从而提供所述固体培养基；其中将茶叶粉碎后与水按重量/体积比为1:(10-20)的比例混合，从而提供所述液体培养基；其中所述培养用茶叶培养基与所述发酵用茶叶培养基采用种类相同的茶叶。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述埃莫森罗萨氏菌二级种子为固体二级种子或液体二级种子，并且其中在步骤3)中，基于所述发酵用茶叶培养基的重量，以0.1重量％至10重量％的量接种所述固体二级种子，或者以1％(w/v)至10％(w/v)的量接种所述液体二级种子。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述埃莫森罗萨氏菌一级种子为固体一级种子或液体一级种子，并且其中在步骤2)中，基于100g所述培养用茶叶培养基，以所述固体一级种子的表面积为0.5-2cm²的量接种所述固体一级种子，或者以所述液体一级种子的体积为0.5-2ml的量接种所述液体一级种子。

5.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤2)中，所述培养在40-54℃下进行2-6天。

6.根据权利要求1所述的方法，其中在所述生长发酵过程中，每4-7天进行一次翻堆。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括，4)将所得发酵茶在常温下晾干至含水量为基于茶叶干重计为小于10重量％。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述茶叶选自大叶种、中叶种和小叶种的普洱茶晒青毛茶、绿茶初制茶、黄茶初制茶、白茶初制茶和青茶初制茶。

9.一种由根据权利要求1-8中任一项所述的方法制备的发酵茶，其中以发酵茶的干重计，所述发酵茶包含0.66重量％至1.03重量％的没食子酸、3.0重量％至3.7重量％的发酵茶多糖、29.5重量％至35.5重量％的水浸出物。

10.根据权利要求9所述的发酵茶在食品、保健品、化妆品中的应用；优选地，所述发酵茶用作原料或添加剂。