[发明专利]一种东江鱼调味料及其应用

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料领域，尤其涉及一种东江鱼调味料及其应用。

背景技术

目前方便食品的调味料主要针对北方地区喜爱的牛肉口味为主。但是随着消费者对营养健康关注度提高，特别是选取比较有营养价值的食材作为方便食品的调味料成为今后研究开发的方向，例如淡水鱼、海鲜、菌菇类等食材。其中，三鲜口味的方便食品是目前市场的主要流行种类，但是淡水鱼口味的方便食品尚未有成型的市场产品。而淡水鱼具有极为丰富营养价值，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D和多种矿物质（如钙、磷、钾、铁、碘、硒等）等，具体的：

1、蛋白质

蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%可被我们人体所利用，所以鱼是顶级的蛋白质来源。

2、维生素

鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群：维生素B6、B12、及烟碱酸。

3、矿物质

鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。

4、DHA

是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力；并能预防、改善老年痴呆症状。减轻过敏与发炎症状，鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最丰。EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况，使眼睛明亮有神。鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。

因此，如何开发一种淡水鱼口味的调味料，保证鱼天然香气和鱼的营养尽少流失，配合米粉或面饼搭配研究出一款成熟的方便食品，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种东江鱼调味料及其应用，运用现代化工业生产工艺，保证鱼天然香气和鱼的营养尽少流失，将传统炖鱼口味与方便食品融合，满足市场对淡水鱼口味方便食品的需求。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种东江鱼调味料，采用东江鱼的鱼肉、鱼肉精膏和/或鱼油配合调味原料制成。

中国南方地区的水资源比较丰富，与北方相比，不仅淡水鱼资源丰富，而且在品质方面具有肉质细嫩、泥土和草腥味较小等特点，在加工转化成食品方面有天然优势。其中东江是湘江源头之一，其江水清澈，是天然矿泉水，而且东江湖的水温长年在8～12摄氏度左右，由于水质优越，并且温度较低，江湖中所产鱼类生产较为缓慢，并以藻类、浮游植物为食，不仅肉质鲜美而且富含丰富的氨基酸和蛋白质。所以东江湖鱼比一般鱼塘所产的鱼类具有更高的营养和食用价值。

具体的，所述调味料包括质量比为10-15:15-25:5-15的粉料、酱料和油料；

所述粉料由如下质量配比的原料制成：味精8-10%，白砂糖1-3%，辣椒粉1-2%，I+G 1-2%，水解植物蛋白2-4%，酵母抽提物2-5%，鸡肉精粉2-5%，高汤粉4-6%，排骨精粉7-9%，辣椒素1-3%，植脂末13-17%，脱水葱片1-3%，乙基麦芽酚0.2-0.6%，余量为食用盐，辣椒素质量纯度为3%；

所述酱料由如下质量配比的原料制成：食用盐3-4.5%，东江产鱼肉30-35%，鸡肉2-4%，香辣香精 0.1-1%，蒜9-11%，姜2-7%，鱼肉精膏3-5%，鱼肉精油1-2%，白胡椒粉0.6-0.8%，余量为精炼棕榈油；

所述油料由如下质量配比的原料制成：姜7-9%，蒜13-17%，辣椒粉7-10%，辣椒红色素0.6-0.8%，辣椒精0.5-0.6%，芝麻油3-5%，食用盐4-5.5%，味精4-5.5%，鱼肉精油0.3-0.7%，白胡椒粉0.5-0.7%，花椒粉0.8-1%，大蒜香精1.5-2%，香辣香精0.3-0.7%，余量为精炼棕榈油，辣椒红色素色价E100，辣椒精质量纯度6.6%。

优选的，所述粉料由如下质量配比的原料制成：味精9%，白砂糖2%，辣椒粉1.7%，I+G 1.5%，水解植物蛋白3%，酵母抽提物4%，鸡肉精粉4%，高汤粉5%，排骨精粉8%，辣椒素2%，植脂末15%，脱水葱片2%，乙基麦芽酚0.4%，余量为食用盐，辣椒素的质量纯度为3%；