[发明专利]一种东江鱼调味料及其应用

权利要求书

1.一种东江鱼调味料，其特征在于，采用东江鱼的鱼肉、鱼肉精膏和/或鱼油配合调味原料制成。

2.如权利要求1所述的东江鱼调味料，其特征在于，所述调味料包括质量比为10-15:15-25:5-15的粉料、酱料和油料；

所述粉料由如下质量配比的原料制成：味精8-10%，白砂糖1-3%，辣椒粉1-2%，I+G 1-2%，水解植物蛋白2-4%，酵母抽提物2-5%，鸡肉精粉2-5%，高汤粉4-6%，排骨精粉7-9%，辣椒素1-3%，植脂末13-17%，脱水葱片1-3%，乙基麦芽酚0.2-0.6%，余量为食用盐；

所述酱料由如下质量配比的原料制成：食用盐3-4.5%，东江产鱼肉30-35%，鸡肉2-4%，香辣香精 0.1-1%，蒜9-11%，姜2-7%，鱼肉精膏3-5%，鱼肉精油1-2%，白胡椒粉0.6-0.8%，余量为精炼棕榈油；

所述油料由如下质量配比的原料制成：姜7-9%，蒜13-17%，辣椒粉7-10%，辣椒红色素0.6-0.8%，辣椒精0.5-0.6%，芝麻油3-5%，食用盐4-5.5%，味精4-5.5%，鱼肉精油0.3-0.7%，白胡椒粉0.5-0.7%，花椒粉0.8-1%，大蒜香精1.5-2%，香辣香精0.3-0.7%，余量为精炼棕榈油，辣椒红色素色价为E100，辣椒精质量纯度6.6%。

3. 如权利要求2所述的东江鱼调味料，其特征在于，所述粉料由如下质量配比的原料制成：味精9%，白砂糖2%，辣椒粉1.7%，I+G 1.5%，水解植物蛋白3%，酵母抽提物4%，鸡肉精粉4%，高汤粉5%，排骨精粉8%，辣椒素2%，植脂末15%，脱水葱片2%，乙基麦芽酚0.4%，余量为食用盐，辣椒素的质量纯度为3%；

所述酱料由如下质量配比的原料制成：食用盐4%，东江产鱼肉32%，鸡肉3.8%，香辣香精 0.5%，蒜10%，姜5%，鱼肉精膏4%，鱼肉精油1.5%，白胡椒粉0.7%，余量为精炼棕榈油；

所述油料由如下质量配比的原料制成：姜8%，蒜15%，辣椒粉9%，辣椒红色素0.7%，辣椒精0.55%，芝麻油4%，食用盐5%，味精5%，鱼肉精油0.5%，白胡椒粉0.6%，花椒粉0.9%，大蒜香精1.7%，香辣香精0.5%，余量为精炼棕榈油，辣椒红色素为E100，辣椒精的质量纯度为6.6%。

4.如权利要求2或3所述的东江鱼调味料，其特征在于，所述粉料中，辣椒素的质量纯度为3%，油料中的辣椒红色素为E100，辣椒精的质量纯度为6.6%。

5.如权利要求2或3所述的东江鱼调味料，其特征在于，所述酱料采用如下方法制备：

1）按照质量配比选取各原料后，先将新鲜的东江产鱼肉斩拌成鱼肉泥，然后食盐腌制并用适量精炼棕榈油封存备用；

2）将剩余的精炼棕榈油加热至150℃后，加入姜、蒜炒至颜色金黄，在油温为115℃时放入鱼肉泥和经过斩办的鸡肉并加热至118℃，放入香辣香精和白胡椒粉，然后在0.6MPa条件下加热3分钟后，冷却至80℃，再加入鱼肉精膏和鱼肉精油搅拌并冷却至40℃，然后过胶体磨磨碎并拌匀包装即可。

6.如权利要求2或3所述的东江鱼调味料，其特征在于，所述粉料、酱料和油料的质量配比为12:20:10。

7.如权利要求1-6所述东江鱼调味料作为方便食品配装调味料的应用。