[发明专利]一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法。

背景技术

饮品是人们日常生活中常见的一种可以引用的液体食品，其种类多样，如水、饮料、乳制品等都属于饮品，不同的品种适用人群也有所差别。因饮品的功能性较强，大部分的饮品要不成分单一、营养物质含量低，要不养分足、含糖量高，要不含糖量低、口感差，均具有一定的弊端和有待改进之处。

为使食品的颜色更吸引饮用者的眼球，现在的食品在生产过程中常会加入色素来改善食品的美观度。目前，食品生产中使用的色素多为合成色素，合成色素在生产过程中几乎都会使用到有毒物质，所以长时间使用含有色素的食品会对身体造成一定的损伤。

除此之外，在实际生产过程中，为使饮品的口感好，常会添加葡萄糖来增加饮品的甜度，所以大部分的饮品不合适肥胖者和糖尿病患者饮用。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品及其制备方法。

一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物20～40份，水果提取物20～40份，荞麦粉10～15份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠0.5～6份，罗汉果2～6份，木糖醇1～4份，柠檬酸钠2～8份，溶剂50～300份。

优选的，所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物22～38份，水果提取物24～36份，荞麦粉10～15份，黑米粉6～10份，玉米粉5～8份，赖氨酸1～3份，碳酸氢钠1～6份，罗汉果2～6份，木糖醇2～4份，柠檬酸钠4～6份，溶剂50～300份。

优选的，所述的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，包括以下重量份的原料：黑枸杞提取物30份，水果提取物30份，荞麦粉12份，黑米粉8份，玉米粉6份，赖氨酸2份，碳酸氢钠2～4份，罗汉果4份，木糖醇3份，柠檬酸钠5份，溶剂50～300份。

优选的，所述水果提取物为蓝莓提取物、草莓提取物、黑加仑提取物、葡萄提取物中的任意一种或几种混合。

优选的，所述碳酸氢钠的用量为水的用量的1％～3％。

优选的，所述罗汉果和木糖醇的重量份比为0.5～3：1。

优选的，所述溶剂为水、鲜牛奶、鲜羊奶中的任意一种。

本发明还提出了一种富含花青素提取物的粗粮饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1：制备黑枸杞提取物和水果提取物，将黑枸杞和水果原料分别去根并清洗干净，切成条或块状，再投入榨汁机中进行压榨，将压榨后的原料置于乙醇溶液中加热搅拌1～3h，加热温度为40～60℃，反应结束后用筛网将反应液过滤，并收集滤液，再将滤液进行旋蒸浓缩，即得黑枸杞提取物和水果提取物；

S2：将赖氨酸、碳酸氢钠、罗汉果、木糖醇和柠檬酸钠溶于相应重量份的溶剂中，再加入黑枸杞提取物和水果提取物，待溶解完全后加入荞麦粉、黑米粉和玉米粉，搅拌均匀即得饮品半成品；

S3：饮品半成品再经巴氏灭菌和灌装即得成品。

优选的，所述S1步骤中筛网的尺寸为50～200目。

优选的，所述巴氏灭菌温度为50～60℃，巴氏灭菌时间为20～30min。

本发明提出的一种富含花青素提取物的粗粮饮品，可以根据需求制备成饮料或奶制品，营养丰富、口感好，饮品成弱碱性，从天然食材中提取花青素，有效避免人工色素的使用，且饮品中的膳食纤维含量高，长期饮用还有缓解便秘的功效；饮品中添加合理比例的碳酸氢钠使饮品整体成弱碱性，长期使用可以平衡人体内的酸碱度；其原料中的荞麦、黑米和玉米都属于粗粮，含有丰富的膳食纤维，有助于人体免疫系统的调节，是人体健康必不可少的营养物质之一，三者协同作用还具有降血压和降血脂的作用；饮料中加入合理比例的罗汉果和木糖醇作为甜味剂，有效避免葡萄糖的加入，使肥胖者和糖尿病患者也可以放心饮用，从而扩大饮品的适用人群；饮品中加入赖氨酸可以促进钙的吸收，加速骨骼生长；而且本发明提出的含花青素的提取物的提取过程简单，提取效率高，营养成分破坏少，易于大规模生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一