[发明专利]具有保健功能的菌菇液体酸性调味组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种菌菇液体酸性调味组合物，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：

醋400～550份、菌菇汁250～400份、调味汁50～80份、姜20～30份、洋葱10～20份、柠檬汁2～5份和香辛料15 ～70份；

所述菌菇汁的制备方法包括如下步骤：

S101 ：将菌菇清洗干净后在水中浸泡6～10h，将所述浸泡后的菌菇绞碎，得到菌菇碎料；所述菌菇选自香菇、虫草菇、鱼翅菇、海鲜菇、松茸菇、鸡腿菇、鸡枞菌、竹荪和茶树菇中的一种或几种；

S102：在所述菌菇碎料中加入水，搅拌均匀后在90～100 ℃加热3～5h；

S103：将所述S102得到的产物降温至57～63℃后调节pH值至7～9，在所述pH值为7～9

的产物中加入A l c a l a s e 2.4 L FG水解蛋白酶后搅拌；

S104：将所述S103得到的产物降温至50～54℃，加入风味蛋白酶后搅拌；

S105：将所述S104得到的产物在110～130℃加热，在所述加热得到的产物中加入食盐，搅拌均匀后过滤，收集滤液，即为所述菌菇汁；

所述调味汁的制备方法包括如下步骤：

S201 ：所述调味汁的原料组分按重量份计，包括：大枣0～30份、枸杞0～20份、玫瑰花10～50份、洛神花5～20份、蜂蜜10～20份、海藻糖10～30份和纽甜5～10份，将除海藻糖、纽甜和蜂蜜外的其他原料组分洗净后在水中浸泡，然后绞碎，得到混合碎料；

S202：在所述混合碎料中加入水后加热；

S203：在所述S202得到的产物中加入果胶酶和纤维素酶，混合均匀后在49 ～ 51 ℃酶解2～2.5 h，然后在80～100 ℃加热，在所述加热得到的产物中加入海藻糖、纽甜和蜂蜜；

S204：将所述S203得到的产物冷却至室温，然后过滤，收集滤液，得到所述调味汁；

所述香辛料包括：紫苏10～50份、八角茴香5～10份、花椒0～5份和大蒜0～5份。

2.根据权利要求1所述的菌菇液体酸性调味组合物，其特征在于，

所述S102中，所述菌菇碎料和所述水的质量比为1 ：10；

所述S103中，所述pH值为7～9的产物和所述水解蛋白酶的质量比为100：(0.6 ～1.0)，

所述搅拌的时间为3～5h；

所述S104中，所述S103得到的产物和所述风味蛋白酶的质量比为100：(0.3 ～0.6 )，所述搅拌的时间为3～5h；

所述S105中，所述加热得到的产物和所述食盐的质量比为100：(16～20)，所述加热的时间为0.5 h。

3.根据权利要求1所述的菌菇液体酸性调味组合物，其特征在于：

所述S202中，所述混合碎料和所述水的质量比为1 ：(1～3)，所述加热的温度为60～70℃，所述加热的时间为9～12min；

所述S203中，所述果胶酶和所述纤维素酶的总质量与所述混合物的质量的比值为(0.28 ～0.32 )：100，所述果胶酶和所述纤维素酶的质量比为2：5，所述加热的时间为4～6min。

4.权利要求1-3任一项所述的菌菇液体酸性调味组合物的制备方法，其特征在于，包括

如下步骤：

S1 ：将姜和洋葱洗净后切块，得到块状姜和块状洋葱；

S2：将所述块状姜、所述块状洋葱、菌菇汁、调味汁和香辛料混合均匀，然后加热，将所述加热后的产物降温至室温；

S3：将所述S2得到的产物、柠檬汁和醋搅拌均匀后过滤，收集滤液，得到所述菌菇液体酸性调味组合物。

5.根据权利要求4所述的菌菇液体酸性调味组合物的制备方法，其特征在于：

所述S2中，所述加热的温度为90～100 ℃，所述加热的时间为10～30min。