[发明专利]一种龙香芋纳豆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产应用技术领域，具体涉及一种龙香芋纳豆片及其制备方法。

背景技术

纳豆 ，起源于中国，自中国秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶。具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。1980年在纳豆中被发现，由275个氨基酸按照固定排列方式组成，分子量是27724，有分解血栓的独特功能，活性效果用固有单位FU表示。

龙香芋，龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2-1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，富含丰富的蛋白质、淀粉及钙铁等矿物质。

随着人们生活水平的提高，人们对饮品的要求也越来越高，需要具有高营养、降血压、降血脂等功效。

因此，基于上述问题，本发明提供一种龙香芋纳豆片及其制备方法。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种龙香芋纳豆片及其制备方法，其口味好、高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人、儿童食用。

技术方案：本发明的一方面提供一种龙香芋纳豆片，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉35%-40%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原料30%-35%、蜂蜜8%-10%、三聚磷酸钠0.1%-0.4%、柠檬酸钠0.1%-0.6%、小苏打0.2%-1.5%、乳化稳定剂2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、面粉10%-15%、牛奶粉5%-8%。

本技术方案的，所述一种龙香芋纳豆片，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉36%-39%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原料31%-34.5%、蜂蜜8.5%-9.5%、三聚磷酸钠0.15%-0.3%、柠檬酸钠0.12%-0.55%、小苏打0.22%-1.1%、乳化稳定剂2.5%-5.5%、香精香料0.3%-0.9%、面粉12%-14.5%、牛奶粉5.5%-7.8%。

本技术方案的，所述一种龙香芋纳豆片，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉37%-38%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原料31.5%-34%、蜂蜜8.8%-9.2%、三聚磷酸钠0.2%-0.28%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.25%-1%、乳化稳定剂3%-5%、香精香料0.4%-0.85%、面粉12.5%-14%、牛奶粉6%-7%。

本发明的另一方面提供一种龙香芋纳豆片的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再选取纳豆原料进行选材、清洗，去破损、发霉，保证纳豆颗粒饱满均匀，加水进行发酵，发酵温度为42摄氏度-45摄氏度，发酵时间为6-8小时，再粉碎机进行粉碎得到纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉、面粉、牛奶粉和步骤3备用的纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料加巴马矿泉水利用高速混合搅拌机进行混合搅拌处理，并加入蜂蜜、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料，直至混合均匀。步骤5、将步骤4的混合均匀的面饼利用面饼加工成型机制成多种形状的片状并存放在托盘上，备用待烘烤。步骤6、利用烤箱将步骤5的多种形状的片状面饼半成品烤熟并取出、冷却。步骤7、将步骤6的生产的龙香芋纳豆饼，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行包装、入库。