[发明专利]一种龙香芋纳豆片及其制备方法

权利要求书

1.一种龙香芋纳豆片，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉35%-40%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原料30%-35%、蜂蜜8%-10%、三聚磷酸钠0.1%-0.4%、柠檬酸钠0.1%-0.6%、小苏打0.2%-1.5%、乳化稳定剂2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、面粉10%-15%、牛奶粉5%-8%。

2.根据权利要求1所述的一种龙香芋纳豆片，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉36%-39%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原料31%-34.5%、蜂蜜8.5%-9.5%、三聚磷酸钠0.15%-0.3%、柠檬酸钠0.12%-0.55%、小苏打0.22%-1.1%、乳化稳定剂2.5%-5.5%、香精香料0.3%-0.9%、面粉12%-14.5%、牛奶粉5.5%-7.8%。

3.根据权利要求1所述的一种龙香芋纳豆片，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉37%-38%、纳豆与含纳豆枯草杆菌的原料31.5%-34%、蜂蜜8.8%-9.2%、三聚磷酸钠0.2%-0.28%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.25%-1%、乳化稳定剂3%-5%、香精香料0.4%-0.85%、面粉12.5%-14%、牛奶粉6%-7%。

4.根据上述任意权利要求所述的一种龙香芋纳豆片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁；

步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉；

步骤3、再选取纳豆原料进行选材、清洗，去破损、发霉，保证纳豆颗粒饱满均匀，加水进行发酵，发酵温度为42摄氏度-45摄氏度，发酵时间为6-8小时，再粉碎机进行粉碎得到纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料，备用；

步骤4、将步骤2的龙香芋粉、面粉、牛奶粉和步骤3备用的纳豆与含纳豆枯草杆菌的原液料加巴马矿泉水利用高速混合搅拌机进行混合搅拌处理，并加入蜂蜜、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料，直至混合均匀；

步骤5、将步骤4的混合均匀的面饼利用面饼加工成型机制成多种形状的片状并存放在托盘上，备用待烘烤；

步骤6、利用烤箱将步骤5的多种形状的片状面饼半成品烤熟并取出、冷却；

步骤7、将步骤6的生产的龙香芋纳豆饼，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行包装、入库。

5.根据权利要求4所述的一种龙香芋纳豆片的制备方法，其特征在于：所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度；所述步骤3中，纳豆选用5mm-1.2mm粒径的纳豆，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度。