[发明专利]一种速冻马铃薯比萨饼底的制备及其食用方法

权利要求书

1.一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a、将烘焙专用小麦粉和马铃薯粉混合后得马铃薯-小麦混合粉；

b、在步骤a得到的马铃薯-小麦混合粉中加入酵母、绵白糖、食盐和复合品质改良剂混合均匀后倒入和面机中搅拌，随后缓慢加入水和大豆油进行和面，得面团；

所述复合品质改良剂为乳化剂、食用胶体、冷冻保护剂和酶制剂中的一种或其复配。

c、将步骤b和好的面团熟化5～10min后，进行分割、滚圆、整型和速冻，得成品速冻马铃薯比萨饼底；

d、将步骤c得到的成品速冻马铃薯比萨饼底在-18℃下保存，且保证其运输及销售均在-18℃下进行。

2.如权利要求1所述一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于：所述步骤a中烘焙专用小麦粉和马铃薯粉按重量比为9～4：1。

3.如权利要求1所述一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于：所述步骤b中各原料的重量份比为：

马铃薯-小麦混合粉为100，

酵母为0.8～1.6，

绵白糖为3～7，

食盐为0.8～1.4，

水为58～62，

大豆油为4～6。

4.如权利要求1所述一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于：

所述乳化剂包括重量份比为0.05～0.15的硬脂酰乳酸钠或0.1～0.2的双乙酰酒石酸单甘油酯；

所述食用胶体包括重量份比为0.1～0.2的海藻酸钠或可得然胶；

所述冷冻保护剂包括重量份比为0.3～0.7的冰结构蛋白或2～4的甘油；

所述酶制剂包括重量份比为0.006～0.010的木聚糖酶或0.003～0.005的葡萄糖氧化酶。

5.如权利要求4所述一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于：所述乳化剂优选重量份比为0.05～0.15的硬脂酰乳酸钠，食用胶体优选重量份比为0.1～0.2的海藻酸钠，冷冻保护剂优选重量份比为0.3～0.7的冰结构蛋白，酶制剂优选重量份比为0.006～0.010的木聚糖酶。

6.如权利要求1所述一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于：所述步骤b的具体操作为，按配比先将海藻酸钠和绵白糖混合均匀后缓慢加入快速搅拌的温水中，待其在水中呈均一状态后静置备用；然后向马铃薯-小麦混合粉中加入酵母、食盐、木聚糖酶、硬脂酰乳酸钠和冰结构蛋白混合均匀后倒入和面机中开始慢速搅拌；随后将水和大豆油缓慢倒入和面机，待搅拌至成团后，转入高速搅拌至面团表面光滑，内部结构均匀即可。

7.如权利要求1所述一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于：所述步骤b中整型是采用全自动比萨饼机将面团制成厚度为2.0～5.0mm，大小为6寸、8寸、9寸或12寸的比萨饼底。

8.如权利要求1所述一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于：所述步骤c中速冻是将比萨饼底在-35～-40℃的环境中速冻20～40min，至中心温度为-18℃。

9.如权利要求1所述一种速冻马铃薯比萨饼底的制备方法，其特征在于：步骤b的面团的制作方法为：先将重量份比为3～7的绵白糖与重量份比为0.1～0.2的海藻酸钠混合均匀后缓慢加入重量份比为58～62的快速搅拌的温水中，待其在水中呈均一状态后静置备用；然后向马铃薯-小麦混合粉中加入重量份比为0.8～1.6的酵母，0.8～1.4的食盐，0.05～0.15的硬脂酰乳酸钠，0.3～0.7的冰结构蛋白及0.006～0.010的木聚糖酶混合均匀后倒入和面机中开始慢速搅拌；随后将水和重量份比为4～6的大豆油也倒入和面机中，待搅拌至成团后，转入高速搅拌至面团表面光滑，内部结构均匀即可。

10.如权利要求1所述一种速冻马铃薯比萨饼底的食用方法，其特征在于：所述最终速冻马铃薯比萨饼底的使用方法包括以下具体步骤：

e、将成品速冻马铃薯比萨饼底在常温下解冻10～15min；

f、将步骤e解冻后的速冻马铃薯比萨饼底置于温度为35～40℃，湿度为70～80％的醒发箱中醒发发酵30～40min；

g、将步骤f发酵好的速冻马铃薯比萨饼底置于底火温度为180～220℃、面火温度为170～210℃的烤箱中烘焙12～16min，得到可以食用的马铃薯比萨饼底。