[发明专利]一种营养丰富的糙米粉饼干

说明书

技术领域

本发明涉及糙米粉饼干技术领域，尤其涉及一种营养丰富的糙米粉饼干。

背景技术

现在市面上的饼干制品大多都是以大米为主要原料经膨化后得到的，原料单一，营养单一，口味单一，随着人们生活水平的提高，对食品的健康绿色、营养保健要求也越来越高，如何制备一种营养丰富，口味好，且制备工艺简单的饼干制品，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养丰富的糙米粉饼干，不仅增加了饼干的口味，改善了饼干的营养架构，营养丰富，口感细腻，味道鲜美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病，还具有益志安神，延年益寿的功效。

本发明提出的一种营养丰富的糙米粉饼干，其原料按重量份包括：糯米粉20～26份，荞麦粉40～80份，发芽糙米粉30～35份，土豆淀粉70～90份，芡实粉35～40份，调味剂15～20份，植物油12～16份，鸡蛋10～18份，山楂汁10～18份，菠萝汁10～20份，香料10～16份，石榴12～18份，西番莲7～13份，甜菊叶3.5～5.5份，三七花2～4份，麦冬2～4份。

优选地，香料按重量份包括：香茅草4～8份，炒咖啡豆2～4份，迷迭香5～8份。

优选地，调味剂按重量份包括：复合糖衣10～14份，食盐5～7份。

优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入去脂玉米种皮粉、水搅拌，加入中性蛋白酶酶解，灭活，加入耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入奶油粉混合均匀，冷冻，真空干燥得到复合糖衣。

优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内，以2600～3000r/min的转速搅拌12～16min，送入超声波分散机中，在频率为3～5kHz的超声波中进行分散处理20～24min，加入去脂玉米种皮粉、水搅拌4～8h，搅拌温度为45～55℃，加入中性蛋白酶酶解60～90min，灭活，加入耐高温α-淀粉酶，升温至60～70℃搅拌2～3h，灭活，过滤，加入奶油粉混合均匀，降至-15～-20℃冷冻4～8h，60～70℃真空干燥40～60min得到复合糖衣。

优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：按重量份将10～16份维生素E、50～70份蜂蜜送入融蜜缸内，以2600～3000r/min的转速搅拌12～16min，送入超声波分散机中，在频率为3～5kHz的超声波中进行分散处理20～24min，加入130～150份去脂玉米种皮粉、270～290份水搅拌4～8h，搅拌温度为45～55℃，加入0.04～0.08份中性蛋白酶酶解60～90min，灭活，加入0.04～0.08份耐高温α-淀粉酶，升温至60～70℃搅拌2～3h，灭活，过滤，加入30～60份奶油粉混合均匀，降至-15～-20℃冷冻4～8h，60～70℃真空干燥40～60min得到复合糖衣。

本发明所用复合糖衣，打破了传统工艺，不仅营养美味，香甜可口，且保健价值更高。在复合糖衣中，蜂蜜与维生素E配合，不仅营养价值与美容作用高，且通过超声分散于冷冻真空处理，混合均匀性好，蜂蜜受热均匀，还能缩短加工时间，即保证了蜂蜜原有的风味和品质，且溶解度好，与去脂玉米种皮粉、奶油粉的分散性好，依次经过中性蛋白酶、耐高温α-淀粉酶酶解，可使细胞壁发生软化、膨胀及崩溃，可有效改变细胞壁通透性，可令部分糖苷键断裂，降低其聚合度，提高膳食纤维的亲水性，易于吸收。

本发明采用土豆淀粉、荞麦粉、糯米粉、发芽糙米粉、芡实粉作为主料，还添加了菠萝汁、山楂汁、迷迭香、香茅草，不仅增加了饼干的口味，改善了饼干的营养架构，营养丰富，口感细腻，味道鲜美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病，还具有益志安神，延年益寿的功效；而石榴、西番莲、甜菊叶、三七花、麦冬、炒咖啡豆复配，可以提神醒脑、开胃化食、减肥抗癌、抗衰老、增强记忆力。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种营养丰富的糙米粉饼干，其原料按重量份包括：糯米粉20份，荞麦粉80份，发芽糙米粉30份，土豆淀粉90份，芡实粉35份，调味剂20份，植物油12份，鸡蛋18份，山楂汁10份，菠萝汁20份，香料10份，石榴18份，西番莲7份，甜菊叶5.5份，三七花2份，麦冬4份。

实施例2