[发明专利]再造型松茸咀嚼片的制备方法

说明书

本发明公开了一种再造型松茸咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将松茸洗净制成松茸切片，步骤二、将松茸切片进行低温真空薄层预干燥后得半干片，然后再将半干片进行压差闪蒸干燥，得干燥片，步骤三、将干燥片进行低温超微粉碎得松茸粉末，步骤四、将松茸粉末与辅料混匀后制成松茸压片，步骤五、用紫外线和电子束同时对松茸压片进行辐照，得咀嚼片。本发明具有咀嚼片营养损失小、口感酥脆、保质长的特点，可以提高松茸的活性物质保留率和提高维生素D的含量，且工艺简单、工艺周期短的有益效果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种再造型松茸咀嚼片的制备方 法。

背景技术

松茸作为一种珍贵稀有的食药用真菌，其含有丰富的营养活性物质，具有重要的保健 功能和药用价值，其应用已经得到广泛的关注。松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、 氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类，松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富 的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽 和全世界独一无二的抗癌物质松茸醇，松茸适用于任何年龄群和任何身体状态下的营养补 充。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管 疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。由于松茸的生长、采集受季节、地域、气 候等因素的限制，难以保鲜贮存，致使松茸价格昂贵，浮动频繁，国内外只有极少数人能 够食用到，大多数人很难品尝到松茸制品，享受松茸制品的美味与保健作用。目前国内外 对松茸的研究比较少，栽培方面还仅限于人工促丰产技术，加工方面也只是简单的保鲜技 术，市场上松茸加工产品较少。

进行松茸咀嚼片开发，可以实现松茸资源持续高效利用，但受加工工艺的影响，导致 大量活性物质流失，营养价值降低。如何在最大程度上保全松茸营养成分并可长期储存是 亟待解决的问题，也是未来研究的必然趋势。

咀嚼片是指在口腔中咀嚼后吞服的片剂。咀嚼片大小一般与普通片剂相同，可根据需 要制成不同形状的特殊口味的异形片，速溶性较好。具有食用方便、健康营养的特点，深 受消费者青睐。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种再造型松茸咀嚼片的制备方法，咀嚼片易储藏、保质 长、营养损失小、口感酥脆的特点，同时可以提高维生素D含量和保留大量珍贵的活性物 质，且工艺简单、工艺周期短。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种再造型松茸咀嚼片的制备方 法，包括以下步骤：

步骤一、将松茸洗净制成松茸切片；

步骤二、将松茸切片进行低温真空薄层预干燥后得半干片，然后再将半干片进行压差 闪蒸干燥，得干燥片；

步骤三、将干燥片进行低温超微粉碎得松茸粉末；

步骤四、将松茸粉末与辅料混匀后制成松茸压片；

步骤五、用紫外线和电子束同时对松茸压片进行辐照，得咀嚼片。

优选的是，步骤二中低温真空薄层预干燥的具体参数为：干燥温度为50～70℃、真空度为3～5kPa、干燥时间为2～5h。

优选的是，步骤二中压差闪蒸干燥具体为：将半干片置于膨化仓内，使膨化仓压力提 升至0.1～0.6MPa、温度升至90～140℃后，停滞0.5～10min，然后使膨化仓内压力下降至0.003～0.01MPa、温度下降至50～70℃后，停滞1～3h，得到干燥片。

优选的是，步骤三中低温超微粉碎的具体参数为：粉碎时间为8～15min、粉碎温度为20～60℃