[发明专利]一种改善面筋口感的面筋及其制作方法在审
| 申请号： | 201710303987.8 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN107136294A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 徐淑霞;姬晓月;耿鹏;王晓雅;王双燕;张世敏;张继冉;吴坤 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/18 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙)41104 | 代理人： | 时立新 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 改善 面筋 口感 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种改善面筋口感的面筋，其特征在于：所述面筋包括以下重量份配比的原料：
γ-聚谷氨酸0.5-4份，谷朊粉90-110份，以及水90-110份。
2.如权利要求1所述的改善面筋口感的面筋的制作方法，其特征在于：
1）γ-聚谷氨酸的水溶液配制：将0.5-4份的γ-聚谷氨酸和90-110份的水在室温下混合均匀，形成γ-聚谷氨酸的水溶液；
2）制生面筋团：将90-110份谷朊粉加入到步骤1）的γ-聚谷氨酸的水溶液中，搅拌充分使谷朊粉充分吸收水分后反复挤压揉制形成生面筋团；
3）蒸制：将步骤2）制得的生面筋团蒸制得到熟面筋；
4）冷却：取步骤3）制得的熟面筋放置在室温下，冷却至室温。
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