[发明专利]一种纯天然复合甜味剂

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于调节食品风味的纯天然的复合甜味剂及其制备方法和用途。

背景技术

随着食品工业的发展，食品添加剂已经成为食品工业的重要原料之一，一般用于改善食品品质和色香味，以及满足防腐、保鲜和加工工艺的需要等。丰富了人们不同口味的需要，为人们提供了丰富多彩的食品种类。

甜味是最受人类欢迎的味感，因此，能够赋予食品甜味或改善食品苦味等不良口味的甜味剂为食品添加剂中重要的一种。甜味剂根据其营养性质可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按照其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。人工合成甜味剂以其甜度高，不提供热量或者热量很少，可避免引起血糖升高、龋齿、肥胖等不良后果，获得了普遍的使用。其中糖精，也称糖精钠，甜度为蔗糖的350-400倍，在世界各国都获得了广泛的使用。糖精虽然为合成类甜味剂，少量使用无毒，但目前糖精等的过量使用非常普遍。据统计，我国糖精使用量超出了正常使用量的14倍，糖精的使用已经达到了泛滥的地步，过量使用糖精会导致食欲减退、营养不良等危害，甚至会由于引起血小板减少，而导致急性大出血、多脏器损伤，引发恶性中毒。加之，苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等非食品添加剂的违规使用，消费者普遍对于人工合成类的甜味剂产生抵触，而更容易接受天然甜味剂，因此，天然非营养性甜味剂是目前甜味剂的重要发展方向。

目前现有的天然甜味剂包括果糖苷、甘草甜素、甜蜜素、甜菊糖、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖、罗汉果糖等，但目前的天然甜味剂也存在诸如影响消化功能、引起腹泻、导致不良口味及稳定性不好等问题，因此，需要开发性质更加优异的天然甜味剂。

神秘果素(Miraculin)，又称变味蛋白，提取自神秘果，虽然其本身并没有甜味，但其可以使原本无甜味的酸性食品产生甜味，因此，可被用来改善酸性食品的风味。但由于神秘果素自身不具有甜味，仅能使酸性食品产生甜味，因此，仅能用于酸性食品的甜味剂，制约了其应用范围。

黄杞为胡桃科黄杞属植物，别名黄榉、三麻柳，可行气、化湿、导滞，常用于清热止痛、脾胃湿滞，胸腹胀闷，湿热泄泻。现代植物化学研究表明，黄杞提取物中包含多糖、皂苷、鞣质和有机酸，并从中发现了具有甜味的二氢黄酮苷类物质，但由于其甜度不明显，因此，一般并不将黄杞及其提取物用作甜味剂。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种纯天然的复合甜味剂，所述复合甜味剂含有神秘果素、黄杞提取物、pH调节剂和水。

所述的纯天然复合甜味剂甜度为蔗糖的5-10倍。

优选的，所述纯天然复合甜味剂的pH为4-5。

优选的，所述纯天然的复合甜味剂中神秘果素与黄杞提取物的重量比为1∶0.5-5。

更优选的，所述纯天然的复合甜味剂中神秘果素与黄杞提取物的重量比为1∶2。

进一步的，本发明的纯天然的复合甜味剂中还可以含有甘草提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、悬钩子提取物中的一种与几种。

本发明的另一个目的是提供神秘果素与黄杞提取物在制备食品添加剂中的用途。

优选的，所述食品添加剂为甜味剂。

优选的，所述食品为固体食品或液体食品。

更优选的，所述固体食品为糕点，所述液体食品为饮料。

本发明的再一个目的是提供一种纯天然复合甜味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)取配方量的神秘果素溶于纯净水，搅拌后加入配方量的黄杞提取物，搅拌均匀；

(2)使用pH调节剂调整溶液pH至4-5，过滤、灭菌即得本发明的纯天然复合甜味剂。

在本发明中，所述黄杞提取物可以通过商业渠道获得，也可以通过以下方法制备：取黄杞叶用8倍量的90％乙醇提取三次，每次1h，过滤合并滤液，减压浓缩后，用石油醚按体积比1∶1萃取，弃去石油醚萃取液，将萃取后剩余乙醇液继续浓缩，真空干燥即得。

本发明的有益效果：

本发明将神秘果素与黄杞提取物复配使用后，扩大了神秘果素增甜的使用范围，可使原本无酸味的食品产生甜味，并增强了黄杞提取物的甜度，使其可用作食品的增甜剂，且神秘果素与黄杞提取物均为纯天然物质，目前研究表明黄杞提取物在心血管方面具有明显的保健作用，其长期使用对人体无害，因此，可广泛用于各类固体、液体食品的口味改善，尤其适用于苦味、酸味等食品的口味改善。复合甜味剂的甜度适中，不会导致食欲减退、营养不良等危害。

具体实施方式