[发明专利]一种风味即食豆腐渣

权利要求书

1.一种风味即食豆腐渣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆腐渣87~89、安琪面包酵母2~4、香辛料1.5~1.7、火龙果皮17~19、鸡蛋8~10、小米21~23、魔芋淀粉7~9、白芸豆提取物0.4~0.6、蚊母草提取物0.4~0.6；

所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：食盐23~25、生姜8~10、辣椒7~9、胡椒7~9、花椒6~8、八角5~7、草果4~6、砂仁4~6、孜然4~6，将所有原料混合，粉碎至160~200目，炒至焦香，加入所有原料重量200~300倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/50，烘干至含水量为8~10%，得香辛料。

2.根据权利要求1所述风味即食豆腐渣，其特征在于，所述的鸡蛋，为新鲜绿壳蛋，含硒量为48~52μg/100g。

3.根据权利要求1所述风味即食豆腐渣，其特征在于，所述的白芸豆提取物，将白芸豆洗净，粉碎，加入白芸豆重量120~140倍量的水，打浆，过滤，再次加入滤渣重量80~100倍量的水，打浆，过滤，合并所有滤液，向滤液中缓慢加入无水酒精，至酒精的终浓度为72~74%，于2~4℃静置20~24小时，过滤，取沉淀，烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。

4.根据权利要求1所述风味即食豆腐渣，其特征在于，所述的蚊母草提取物，将蚊母草洗净，粉碎，加入蚊母草重量70~80倍量的质量浓度为0.7~0.9%的食用碱溶液，加热煮沸后熬煮至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，混合均匀，于40~42℃、31~33kHz超声20~25分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得蚊母草提取物。

5.一种根据权利要求1所述风味即食豆腐渣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）收集豆腐渣于容器中，调节豆腐渣的含水量为36~38%，向豆腐渣中接入安琪面包酵母，搅拌均匀，置于32~34℃发酵3~4小时，将温度降至22~24℃，继续发酵8~10小时，得发酵豆腐渣；

（2）将火龙果皮洗净，去杂，打浆，得火龙果皮浆；

（3）向小米中加入豆腐水和火龙果皮浆，煮沸后加入香辛料，继续熬煮至体积为原来的1/5，冷却至室温，得小米粥；

（4）将鸡蛋洗净，去壳，加入小米粥中，搅打均匀，便于搅打均匀，得鸡蛋小米粥；

（5）将魔芋淀粉加入发酵豆腐渣中，研磨至60~80目，得豆腐渣浆；

（6）将豆腐渣浆加入鸡蛋小米粥中，混合均匀，加入白芸豆提取物和蚊母草提取物，研磨至粒径为180~200目，于32~34kHz超声25~30分钟，静置30~35分钟，于121℃蒸制15~20分钟，冷却，切割成型，均匀涂刷调味料，得风味即食豆腐渣；

（7）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。

6.根据权利要求5所述风味即食豆腐渣的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的豆腐水，是豆腐凝固后剩下的水，加入量为小米重量的200~250倍。

7.根据权利要求5所述风味即食豆腐渣的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的调味料，为烧烤味、红烧味、麻辣味中的一种。

8.根据权利要求1~7任一项所述风味即食豆腐渣的食用方法，其特征在于，打开包装即可食用，也可微波、蒸汽加热后食用。