[发明专利]一种经脱腥的可溶性鱿鱼墨黑色素的制备及其在食品中的应用

权利要求书

1.一种经脱腥处理的鱿鱼墨黑色素的制备方法，其特征在于，所述方法是将鱿鱼墨囊解冻、离心后取沉淀，然后加入柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂对沉淀进行搅拌脱腥处理，然后离心取沉淀，洗涤多次、干燥得不溶性黑色素样品；将不溶性黑色素分散于水中并在超声波中处理一段时间，然后冷却、离心，取上清液干燥即得经脱腥处理的可溶性鱿鱼黑色素；

所述柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂中各组分添加的比例为每100 mL乙醇中溶解0.3~0.5 g芝麻酚、0.8~1.2 g柠檬酸；

所述超声波中处理鱿鱼墨黑色素的超声功率为300 W ~ 400 W；

所述方法具体是：

（1）将鱿鱼墨囊0 ℃解冻，冰水混合物中浸泡过夜解冻，加入去离子水离心后弃上清液；得沉淀；

（2）将所得沉淀加入柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂，低温搅拌脱腥40 min，离心后弃上清液；

（3）沉淀部分取少量加入20倍体积的去离子水，离心后弃上清液，重复8次；将所得沉淀冻干，即得不溶性黑色素样品；

（4）取黑色素样品，分散于去离子水中，在一定功率的超声波中处理一定时间；

（5）冷却至室温后，取混合溶液于离心管内，在离心后弃沉淀，取上清液冷冻干燥即得可溶性黑色素样品。