[发明专利]一种果蔬味绿豆糕

说明书

技术领域

本发明属于食品制造领域，具体涉及一种果蔬味绿豆糕。

背景技术

绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、糖、桂花等。目前市售很少有果蔬味的绿豆糕，因为果蔬类的物质很容易引起绿豆糕发生褐变，产品的保质期较短，为了丰富食品的种类，满足消费者的口味需求，急需一种保质期较长的果蔬口味的绿豆糕。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种果蔬类的绿豆糕。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种果蔬味绿豆糕，由以下重量份的组分制成：黄瓜14-19份、荸荠10-12份、南瓜9-11份、秋葵8-10份、绿豆粉25-29份、白砂糖5-8份、色拉油9-10份、槟榔20-25份，所述黄瓜、荸荠、南瓜、秋葵的重量均为其干粉的重量，所述槟榔为槟榔树的干燥成熟种子。

具体地，一种果蔬味绿豆糕，制备方法包括以下操作步骤：（1）将黄瓜、荸荠、南瓜去皮后，与秋葵混合，切碎后放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为5-7%，取出后，粉碎至150目后备用；

（2）将槟榔放入其重量20倍重的沸水中，采用小火继续煎煮40-60min后，过滤得槟榔水，将槟榔水冷却至室温后备用；

（3）将步骤（1）所得粉末与绿豆粉混合后，向其中加入白砂糖，继续搅拌均匀后，向其中加入色拉油，之后加入适量槟榔水，直至混合粉末能捏成面团；

（4）将制得的面团分块放入刻有图案的模板内，然后将模板翻转，扣在垫有纸垫的蒸板上，蒸至9-11min后，制得成品。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明制得的绿豆糕，果蔬味和绿豆味混合后，使得绿豆糕具有独特的浓郁清香味，香甜适中，深受消费者的喜爱。其中，槟榔水的加入，不仅使得绿豆糕具有独特的风味，其还有效的解决了果蔬类物质在绿豆糕中已发生褐变的问题。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。

实施例1

一种果蔬味绿豆糕，由以下重量份的组分制成：黄瓜14份、荸荠10份、南瓜9份、秋葵8份、绿豆粉25份、白砂糖5份、色拉油9份、槟榔20份，所述黄瓜、荸荠、南瓜、秋葵的重量均为其干粉的重量，所述槟榔为槟榔树的干燥成熟种子。

具体地，一种果蔬味绿豆糕，制备方法包括以下操作步骤：（1）将黄瓜、荸荠、南瓜去皮后，与秋葵混合，切碎后放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为5%，取出后，粉碎至150目后备用；

（2）将槟榔放入其重量20倍重的沸水中，采用小火继续煎煮40min后，过滤得槟榔水，将槟榔水冷却至室温后备用；

（3）将步骤（1）所得粉末与绿豆粉混合后，向其中加入白砂糖，继续搅拌均匀后，向其中加入色拉油，之后加入适量槟榔水，直至混合粉末能捏成面团；

（4）将制得的面团分块放入刻有图案的模板内，然后将模板翻转，扣在垫有纸垫的蒸板上，蒸至9min后，制得成品。

实施例2

一种果蔬味绿豆糕，由以下重量份的组分制成：黄瓜16份、荸荠11份、南瓜10份、秋葵9份、绿豆粉27份、白砂糖7份、色拉油9份、槟榔23份，所述黄瓜、荸荠、南瓜、秋葵的重量均为其干粉的重量，所述槟榔为槟榔树的干燥成熟种子。

具体地，一种果蔬味绿豆糕，制备方法包括以下操作步骤：（1）将黄瓜、荸荠、南瓜去皮后，与秋葵混合，切碎后放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为6%，取出后，粉碎至150目后备用；

（2）将槟榔放入其重量20倍重的沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得槟榔水，将槟榔水冷却至室温后备用；

（3）将步骤（1）所得粉末与绿豆粉混合后，向其中加入白砂糖，继续搅拌均匀后，向其中加入色拉油，之后加入适量槟榔水，直至混合粉末能捏成面团；