[发明专利]一种提高蚝油抗菌能力的方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体而言，涉及一种提高蚝油抗菌能力的方法。

背景技术

蚝油是以有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、体态柔和、口感细腻、营养价值高，是南方较受欢迎的调味品。近几年来，随着我国各地人民饮食习惯的相互渗透和生活水平的提高，蚝油正在经历由地区性产品发展为全国性产品的过程，且随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也随之畅销，开始受到外国顾客的青睐。

蚝油的体态及稳定性，是评价蚝油质量的一项重要感官指标。优质蚝油应呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。目前，市面上的大部分蚝油都存在生产成本较高、产品保质期短，容易出现分层、起白、化水等质量问题。蚝油的质量不稳定，不仅会缩短产品货架期，导致经济损失，而且还会对消费者的感官评价产生不良影响，进而影响企业信誉。

传统的提高蚝油抗菌能力技术主要从防腐剂、增稠剂等方面入手，一方面不太吻合人们追求健康饮食的理念，另一方面普通的增稠剂虽可以达到增稠作用，但增稠后的产品体态很不稳定，易变稀。

发明内容

本发明旨在提供一种提高蚝油抗菌能力的方法，以提高蚝油的抗菌能力。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种提高蚝油抗菌能力的方法。该方法包括以下步骤：1)对变稀或变质的蚝油进行微生物的分离和纯化；2)将纯化得到的各种微生物分别用含有不同增稠剂的培养基进行培养；3)对不同的增稠剂根据抗菌能力进行排序，筛选出抗菌能力强的增稠剂；4)采用步骤3)中筛选出的抗菌能力强的增稠剂进行蚝油调制。

进一步地，步骤1)中分离和纯化具体包括：将变稀或变质的蚝油稀释后分别在细菌固体培养基、霉菌固体培养基及酵母固体培养基上进行划线，然后挑取单菌落进行液体培养基培养。

进一步地，步骤2)中含有不同增稠剂的培养基是指含有一种或多种增稠剂的水溶液。

进一步地，步骤2)中含有不同增稠剂的培养基是指含有一种或多种增稠剂的蚝油稀释液。

进一步地，步骤2)中含有不同增稠剂的培养基是指含有一种或多种增稠剂的蚝油。

进一步地，将纯化得到的各种微生物分别用含有不同增稠剂的培养基放置在不同的温度条件下进行培养。

进一步地，温度条件包括4℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃和45℃。

进一步地，步骤3)中通过显微镜下检测观察步骤2)中培养基内的微生物数量，微生物少则认为该培养基内的增稠剂抗菌能力强。

应用本发明的技术方案，能够显著提高蚝油的抗菌能力，且不需加入过多的防腐剂，符合人们追求健康饮食的理念。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。

根据本发明一种典型的实施方式，提供一种提高蚝油抗菌能力的方法。该方法包括以下步骤：1)对变稀或变质的蚝油进行微生物的分离和纯化；2)将纯化得到的各种微生物分别用含有不同增稠剂的培养基进行培养；3)对不同的增稠剂根据抗菌能力进行排序，筛选出抗菌能力强的增稠剂；4)采用步骤3)中筛选出的抗菌能力强的增稠剂进行蚝油调制。

应用本发明的技术方案，能够显著提高蚝油的抗菌能力，且不需加入过多的防腐剂，符合人们追求健康饮食的理念。

优选的，步骤1)中分离和纯化具体包括：将变稀或变质的蚝油稀释后分别在细菌固体培养基、霉菌固体培养基及酵母固体培养基上进行划线，然后挑取单菌落进行液体培养基培养。这样可以获取各种类型的微生物。

根据本发明一种典型的实施方式，步骤2)中含有不同增稠剂的培养基是指含有一种或多种增稠剂的水溶液。

根据本发明一种典型的实施方式，步骤2)中含有不同增稠剂的培养基是指含有一种或多种增稠剂的蚝油稀释液。

根据本发明一种典型的实施方式，步骤2)中含有不同增稠剂的培养基是指含有一种或多种增稠剂的蚝油。

优选的，将纯化得到的各种微生物分别用含有不同增稠剂的培养基放置在不同的温度条件下进行培养。更优选的，温度条件包括4℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃和45℃。此温度条件的设置便于同时找出适合蚝油储藏的温度条件。

根据本发明一种典型的实施方式，步骤3)中通过显微镜下检测观察步骤2)中培养基内的微生物数量，微生物少则认为该培养基内的增稠剂抗菌能力强。