[发明专利]开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的肠有着悠久的历史。现在市场上的肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有肠口味单一，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法，不含任何化学添加剂，且在保留原有味道的同时有别有风味。

本发明提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

优选地，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。

优选地，所述红枣为去核红枣。

本发明还提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

a)将红枣加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

b)向步骤a)制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

d)将肉块绞碎，加入步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；

e)将步骤b)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

f)将步骤e)得到的肠裹上锡箔纸，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3～5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

本发明提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法，该肠中包括80～120重量份数的肉块、15～30重量份数的酸奶、8～15重量份数的红枣、0～1重量份数的食盐、2～5重量份数的乳清蛋白、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、2～5重量份数的白砂糖、8～12重量份数的淀粉。本发明中开袋即食的红枣酸奶肠为夹心肠，芯材为酸奶红枣，通过在芯材中加入乳清蛋白，避免了红枣酸奶肠在烘烤过程中变质的问题，使得红枣酸奶肠在保留原有肠味的同时还具有红酸酸奶的风味；另外，开袋即食的红枣酸奶肠还具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，提高了肠的保健功能，且肠中不含任何添加剂，大大降低了传统肠对人体健康的威胁。

具体实施方式

本发明提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠，包括以下重量份数的原料：

上述技术方案中，开袋即食的红枣酸奶肠为夹心肠，芯材为酸奶红枣，通过在芯材中加入乳清蛋白，避免了红枣酸奶肠在烘烤过程中变质的问题，使得红枣酸奶肠在保留原有肠味的同时还具有红酸酸奶的风味；另外，开袋即食的红枣酸奶肠还具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，提高了肠的保健功能，且肠中不含任何添加剂，大大降低了传统肠对人体健康的威胁。

在本发明中，肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。

在本发明中，肉块的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，肉块的重量份数为90～110份；在其他实施例中，肉块的重量份数为95～105份。

在本发明中，酸奶的重量份数为15～30份；在本发明的实施例中，酸奶的重量份数为18～27份；在其他实施例中，酸奶的重量份数为21～24份。

在本发明中，红枣的重量份数为8～15份；在本发明的实施例中，红枣的重量份数为10～13份；在其他实施例中，红枣的重量份数为11～12份。

在本发明中，食盐的重量份数为0～1份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为0.2～0.8份；在其他实施例中，食盐的重量份数为0.4～0.6份。

乳清蛋白能够防止酸奶高温变质。在本发明中，乳清蛋白的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，乳清蛋白的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，乳清蛋白的重量份数为3～4份。

茶叶用于去除肉块中的腥味，增加肠的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。