[发明专利]一种鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料的制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料的制备方法，其特征在于鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料的制备方法是按以下步骤完成的：

一、筛选、处理：选择无异味、无油渍的新鲜鸡蛋打开并使蛋清与蛋黄分别盛放在不同容器中备用，选择饱满坚硬没有发芽的新鲜大蒜，去皮，用清水冲洗干净，在室温下晾干备用；

二、混合包埋：将步骤一中所述的蛋清与大蒜、料酒、食盐、陈醋混合，置于组织捣碎机内打浆榨碎；

步骤二中所述的蛋清，定义其质量为100.0%；

步骤二中所述的大蒜添加量为蛋清质量的12.0%；

步骤二中所述的料酒添加量为蛋清质量的9.0%；

步骤二中所述的食盐添加量为蛋清质量的0.5%；

步骤二中所述的陈醋添加量为蛋清质量的0.1%；

步骤二中所述的组织捣碎机转速为600r/min，所述的打浆时间为60s~90s；

三、蒸煮混匀：打浆完成后倒入容器中置于蒸锅内置于电磁炉上蒸煮适当时间，蒸煮完成后搅碎冷却至常温，将冷却后的上述物料混合均匀；

步骤三中所述的蒸煮时间为7min~10min；

四、调配：将适量香油、熟蛋黄、味精、白砂糖与步骤三中制备的物料调配均匀；

步骤四中所述的香油添加量为蛋清质量的0.1%~0.2%；

步骤四中所述的熟蛋黄添加量为蛋清质量的58.0%~62.0%；

步骤四中所述的味精添加量为蛋清质量的0.1%~0.3%；

步骤四中所述的白砂糖添加量为蛋清质量的0.2%~0.3%；

五、冷藏：将调配好的成品装在无菌袋内，将袋内的空气尽量排除干净，用封口机封好，置于0-4℃冰箱内冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋蛋白超分子包埋大蒜调味料的制备方法，其特征在于步骤四中所述的香油添加量为蛋清质量的0.1%，熟蛋黄添加量为蛋清质量的60.0%，味精添加量为蛋清质量的0.2%，白砂糖添加量为蛋清质量的0.2%。