[发明专利]一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。

背景技术

蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。蛋白粉，一般是几种蛋白的组合构成的粉剂。

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。但目前梭子蟹均采用鲜食，相关的产品较少，不利于拓展梭子蟹的充分利用和推广。目前关于蛋白粉的加工方法，不适用于梭子蟹肉质。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有梭子蟹后续产品较少，梭子蟹的利用范围较小的问题，提供一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.3-0.5mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2-0.4L比例进行；

（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为3-5kGy；

（3）调整pH 值为5.5-6.0，加温至 45-50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为3-20g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1-2L，搅拌保持10-30min；

（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1-5:3-8:1-2；在35-40℃下反应30-40min；

（5）反应结束后，高温将酶灭活；

（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％；

（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。

作为进一步的优选方案，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1.5%。

作为进一步的优选方案，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1%。

作为进一步的优选方案，步骤（4）中加入虾青素，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3-0.8倍。

作为进一步的优选方案，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3-0.5倍。

作为进一步的优选方案，步骤（7）中的辅助剂为芦丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中芦丁的加入量为0.3-1g。

一种蟹蛋白组合物，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-8份、杨梅素0.1-0.5份、槐米提取物0.2-0.8份和儿茶素0.5-1份。

作为进一步的优选方案，按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-5份、杨梅素0.1-0.2份、槐米提取物0.2-0.5份和儿茶素0.5-0.7份。

作为进一步的优选方案，还包括1-5份的吉利丁粉和0.5-1份的抗坏血酸的混合物。

本发明与现有技术相比，有益效果是：

该制备方法扩大了梭子蟹的应用；降低了常规生物酶解蛋白的生产成本；制备的梭子蟹蛋白粉末成分丰富，产品中富含小分子蛋白质、活性肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素，并且该产品吸收容易，采用该产品可以制成营养保健品、休闲食品、调理品，提高了产品质量，扩大了梭子蟹的利用价值；本发明的产品制备工艺简单，成本低，制作时间短，效率高。同时，本发明的提供的一种蟹蛋白组合物，该组合物具有容易保持，不易变质，并且容易被人体吸收，吸收率较高的优点。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。

如果无特殊说明，本发明的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。

实施例1：

一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：