[发明专利]一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法

权利要求书

1.一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.3-0.5mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2-0.4L比例进行；

（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为3-5kGy；

（3）调整pH 值为5.5-6.0，加温至 45-50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为3-20g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1-2L，搅拌保持10-30min；

（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1-5:3-8:1-2；在35-40℃下反应30-40min；

（5）反应结束后，高温将酶灭活；

（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％；

（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。

2.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1.5%。

3.根据权利要求2所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1%。

4.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（4）中加入虾青素，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3-0.8倍。

5.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3-0.5倍。

6.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（7）中的辅助剂为芦丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中芦丁的加入量为0.3-1g。

7.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥。

8.一种采用上述制备的梭子蟹蛋白粉末的蟹蛋白组合物，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-8份、杨梅素0.1-0.5份、槐米提取物0.2-0.8份和儿茶素0.5-1份。

9.根据权利要求8所述的一种蟹蛋白组合物，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-5份、杨梅素0.1-0.2份、槐米提取物0.2-0.5份和儿茶素0.5-0.7份。

10.根据权利要求8所述的一种蟹蛋白组合物，其特征在于，还包括1-5份的吉利丁粉和0.5-1份的抗坏血酸的混合物。