[发明专利]麝香霉菌株及其制备的香料

说明书

本发明涉及微生物工程技术领域，尤其涉及麝香霉菌株及其制备的香料。本发明提供的菌种为内生真菌麝香霉Muscodor sp.W‑S‑41，其培养产物中富含多种挥发性组分，可用来制备天然香料。

技术领域

本发明涉及微生物工程技术领域，尤其涉及麝香霉菌株及其制备的香料。

背景技术

香料、香精对食品、卷烟、饲料、化妆品和制药工业极其重要。目前，世界上香料、香精的产量约151亿美元，占据了25％左右的食品添加剂市场，且逐年增长。现今生产的香料、香精中约85％的产品是通过化学合成方法得到的。但是用化学法合成的香料存在以下严重的缺陷：一是大量的化学合成物质滥用给人们的健康带来危害；二是化学方法合成中由于缺乏专一的底物,造成产品纯度下降；三是化学合成的产物中常含消旋混合物，如从中提取目的异构体或手性香料将是非常困难并且花费巨大；四是人们对化学合成的添加剂用于食品、化妆品等日益反感。随着人们生活水平的提高，对食品添加剂需求趋向于天然、健康、安全、营养和多功能性。天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂，而原来从天然动、植物提取的天然香料，由于原料有限，提取成本高，远远满足不了市场的需求。

目前，领域内常见的利用微生物制备天然香料主要通过：(1)用酶工程制备天然香料，例如有香兰素、内酯、酯类香料、叶醇等，生物酶的局限有以下几个原因：①酶的活性的保持。酶分子在生物体内的环境中表现出高度的活性是因为酶所处的环境以及其他分子对它的调控，一旦离开那种环境，酶的活性将大大降低，甚至失活。②酶制备的困难。酶制剂包括提取、精制、固定化等一系列复杂的工艺。目前发现的生物酶有几千种，生物体内几乎每一个生化反应都有酶的催化，但实验室制备出的酶不过几百种，而用于工业生产的商品酶仅有几十种(大部分为含有蛋白和少量其他酶的粗酶液制品，而不是纯酶)，用于手性化合物拆分和不对称合成的酶又是其中极小一部分(只有脂肪酶和酯酶等几种)，这使酶的应用产生很大的局限性。③酶的稳定性问题。酶本质上是一个手性的、有催化功能的蛋白质。它的稳定性受到物理环境、化学环境和生物环境的考验，热、紫外线等物理条件的变化，有机溶剂、pH等化学条件的变化，微生物的腐败作用等可以使酶变性，从而引起活性降低，甚至失活。④酶的成本问题。酶的生产原料一般来自动、植物和微生物，所以生产成本高，价格比化学催化剂贵，竞争力较差。(2)以天然植物为底物，如以桂花、水为底物，加入改良的酵母菌培养，可以产生桂花香韵的培养产物，与从桂花中提取的天然精油香味非常接近，但其依然无法得到大规模的培养获得。

麝香霉(Muscodor sp.)，之前有命名为产气霉，是一类属于炭角菌科的内生真菌，最早由Worapong等(2001)从肉桂树分离所得，人们利用其特有的形态学、生理学、生物化学方面的特征及核糖体RNA的序列来寻找和鉴定新的麝香霉属内生真菌，其显著特征是能产生挥发性有机化合物(volatile organic compounds，简称VOCs)，这些VOCs具有广泛的生物活性，能抑制或杀死许多病原真菌、病原细菌和一些昆虫，然而不同的菌株，其活性效果不同。由于麝香霉能产生有广泛抑菌活性的VOCs，科学家们利用GC-MS等化学分析手段分离鉴定了麝香霉产生的VOCs成分，发现不同菌株产生的VOCs成分不尽相同，其活性效果与其VOCs成分相关，以往，领域内关注的皆是麝香霉的抑菌效果。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供麝香霉菌株及其制备的香料，本发明提供的麝香酶菌株能够培养产生代谢产物，具有挥发性香气物质，可作为香原料提取天然香料。

本发明提供了保藏编号为CCTCC NO：M 2016759的麝香酶菌株。

本发明提供的麝香霉Muscodor sp.W-S-41分离自我国云南纳板河采集野生状态下的荩草，该菌株培养产生的代谢产物，具有挥发性香气物质，可作为香原料提取天然香料。

本发明还提供了保藏编号为CCTCC NO：M 2016759的麝香酶菌株在制备香料中的应用。