[发明专利]一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)前处理：将葡萄原料采摘后，经挑选、分级，放入温度为-1～1℃的冷藏库中预冷8～12h，使葡萄果实中心温度降低至0℃，然后在温度为0℃和不添加二氧化硫的条件下进行除梗破碎和气囊压榨处理，得到压榨汁和葡萄皮渣；

(2)发酵：按重量份数计，在100份葡萄皮渣中添加0～300份软化水，混合均匀后，补糖至含糖量为170～190g/L，然后加入0.5～1.0份百香果果汁形成皮渣混合物，在皮渣混合混合物中接入QA23酵母后，在温度为12～15℃的条件下发酵为酒精度为8～11度的发酵汁；

(3)蒸馏：按重量份数计，先将发酵汁置于夏朗德紫铜蒸馏器中进行第一次蒸馏，然后在100份蒸馏液中加入10～30份酒头和酒尾的混合物，接着在夏朗德紫铜蒸馏器中进行第二次蒸馏，得到酒精度为55～60度的皮渣蒸馏酒；

(4)调配、陈酿：按重量份数计，用软化水调节100份皮渣蒸馏酒的酒精度至42度，加入0.1～0.15份E150a-Ⅰ焦糖色素、0.7～1.5份白砂糖和0.5～0.8份橡木块，全部放在不锈钢罐内进行密封陈酿，1年后去除橡木块，得到葡萄皮渣蒸馏酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(2)所述的酒头和酒尾的混合物由下述方法制备：按重量份数计，取100份步骤(1)制得的压榨汁放入干白发酵罐中，补糖至含糖量为180～200g/L，然后接入QA23酵母，在温度为16～20℃的条件下进行有氧发酵，得到酒精度为10～11度的发酵酒，然后采用夏朗德紫铜蒸馏器对发酵酒进行二次蒸馏，将第二次蒸馏过程中的5％的酒头和10％的酒尾相混合，得到酒头和酒尾的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(1)所述的葡萄原料为桂葡3号。

4.根据权利要求1所述的一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(1)所述的葡萄原料的成熟度为16～22^oBrix、可滴定酸度为6～8g/L、还原糖含量为132～145g/L。

5.根据权利要求1所述的一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(2)所述的百香果果汁由下述方法制备：按重量份数计，将15～22份百香果果肉、10～14份蜂蜜、2份柠檬汁和100～120份纯净水混合后，在4℃下冷藏2～3h后，得到百香果果汁。

6.根据权利要求1所述的一种葡萄皮渣蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(4)所述的葡萄皮渣蒸馏酒成品的酒体颜色呈淡琥珀色，酒精度为40±0.5度，可饮用销售或继续陈酿。