[发明专利]一种糕点馅料及利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点馅料，本发明还涉及一种利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法；属于食品加工领域。

背景技术

糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。传统糕点馅料的制作方法一般要经过碾磨、煮制、炒制三大工序，然后冷却储藏，制备工序多，费时费力，具有效率低和能耗高的特点。且传统生产中糕点的制作与馅料的制作往往是分开进行的，工艺衔接存在问题，很难实现连续化生产。

对于传统食品，既要坚守传统饮食文化，还得创新工艺技术装备。随着市场竞争的日益加剧，各行业之间相互渗透，传统食品工业化和中西融合的趋势越来越明显，成为产品创新的主流方向。而对于馅料类糕点来说，最重要的问题就是怎样实现连续化生产。从加工过程来看，碾磨可以使馅料基质研磨成细小的颗粒；胶体磨和均质，过程中要加水，使混合料呈质构均一的液态；煮制可以使馅料中的水分蒸发，对淀粉颗粒类馅料还可以使淀粉糊化膨胀；而炒制可以进一步降低焰料中的含水量，利于糕点的成型和保存。因此，馅料的工业化需要一种新的方法可以实现上述工序对物料的各种作用方式，并实现连续化生产。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，配比合理的糕点馅料；

本发明另一个目的是提供一种利用挤压蒸煮连续式生产上述糕点馅料的方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种糕点馅料，其特征在于按重量百分比包括以下组分：

20-35％淀粉类原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型质构稳定剂、0.05-0.15％保鲜剂。

如上所述的一种糕点馅料，其特征在于还包括0.01-0.15％甜味改良剂。

如上所述的一种糕点馅料，其特征在于按重量百分比由以下组分组成：

25-30％淀粉类原料、40-50％砂糖、15-35％植物油脂、0.2-0.3％C型质构稳定剂、0.05-0.15％保鲜剂。

如上所述的一种糕点馅料，其特征在于其特征在于所述淀粉类原料为莲子、绿豆、红豆中的一种或两种以上的混合物。

本发明一种利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法,其特征在于包括以下步骤：

A、原料准备：

选取淀粉类原料，去除杂质，并清洗晾干；

B、打粉：

将步骤A中的淀粉类原料干燥后，进行粉碎，备用；

C、炒粉：

采用连续搅拌式电热蒸汽锅进行炒料，将粉碎后的粉料搅拌状态下在炒锅内翻炒5-8min，冷却备用；

D、调粉：

按20-35％淀粉类原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型质构稳定剂、0.05-0.15％保鲜剂的配比混合，搅拌均匀；

E、调湿：

在混料器中不断搅拌，同时以喷雾方式在物料中加入水，得混合物；

F、挤压蒸煮：

将步骤E中的混合物送入挤压机挤压蒸煮；

G、冷却及包装：

挤出物冷却至40-60℃时进行包装。

如上所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于步骤B中淀粉类原料干燥至含水量为8％～12％，过80目筛分选。

如上所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于步骤E中搅拌转速为4转/秒，调至水分含量为45％～50％。

如上所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于步骤C中炒锅的温度为200℃～220℃。

如上所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于步骤F中挤压机操作参数为机腔温度80-110℃，螺杆转速70-150rpm。

如上所述利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其特征在于所述淀粉类原料为莲子、绿豆、红豆中的一种或两种以上的混合物。

本发明中所述的C型质构稳定剂为市售复配稳定型产品，可以从广东广益科技实业有限公司购得。

本发明中所述保鲜剂为广东广益科技实业有限公司复配防腐剂(糕点莲蓉保鲜剂)。

本发明中所述甜味改良剂为广东广益科技实业有限公司甜味改良香精(液态)。

综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：